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Katsu Sando

Il Katsu Sando (カツサンド) è il sandwich giapponese realizzato con la cotoletta di maiale (tonkatsu) e pane in cassetta bianco e morbido. E' una preparazione che fa parte della cucina yoshoku.

In Giappone è possibile trovarlo in molti posti, soprattutto nei konbini (i supermercati aperti 24h).


La ricetta è calibrata per un sandwich.


INGREDIENTI

1 fetta di carne di maiale (lonza o filetto) spessa almeno 2 cm

2 fette di pane in cassetta bianco fatto tostare

1 cucchiaio di mayonese Kewpie (o mayonese normale)

1 cucchiaino di senape giapponese (o senape di Digione)

1 cucchiaino di olio di oliva

sale

pepe

olio per friggere

lattuga e cavolo tagliati finemente

succo di 1/2 limone

farina

1 uovo

panko (pangrattato giapponese, se non lo avete già pronto la ricetta è qui)

salsa tonkatsu


PREPARAZIONE

- In una ciotola, condire l'insalata e il cavolo con un pizzico di sale, l'olio di oliva e il succo di limone. Mescolare e tenere da parte.

- In una ciotola, mescolare insieme la mayonese e la senape. Tenere da parte.

- Realizzare dei piccoli tagli diagonali sulla carne su entrambi i lati (in modo che si cuocia meglio). Salare e pepare su entrambi i lati.

- Infarinare la carne, eliminando l'eccesso.

- Sbattere l'uovo e immergervi la carne.

- Passare la carne nel panko. Premere con le dita per fare aderire bene.

- Friggere la carne nell'olio per frittura. La cotoletta deve risultare dorata su entrambi i lati. Una volta cotta, eliminare l'olio in eccesso lasciando riposare la cotoletta su della carta da cucina.

- Spalmare la salsa di mayonese e senape su entrambe le fette di pane tostato.

- Mettere l'insalata condita solo su una fetta di pane. - Mettere la cotoletta sul pane con l'insalata e chiudere con l'altra fetta, formando il sandwich.

- Coprire con un panno da cucina e premere il panino con i palmi delle mani, in modo da appiattirlo leggermente e renderlo compatto.

- Tagliare il panino in due con un coltello ben affilato. Servire subito oppure conservare per un pranzo al sacco.

Katsu Sando | © Cookingwiththehamster

Katsu Sando (カ ツ サ ン ド) is the Japanese sandwich made with pork cutlet (tonkatsu) and soft white bread. It is a preparation that is part of the yoshoku cuisine. In Japan it is possible to find it in many places, especially at konbini (supermarkets open 24 hours). The recipe is calibrated for a sandwich. INGREDIENTS 1 slice of pork (loin or fillet) at least 2 cm thick 2 slices of toasted white bread 1 tablespoon of Kewpie mayonese (or normal mayonese) 1 teaspoon Japanese mustard (or Dijon mustard) 1 teaspoon of olive oil salt pepper fry oil finely chopped lettuce and cabbage 1/2 lemon juice flour 1 egg panko (Japanese breadcrumbs, if you don't have it ready the recipe is here) tonkatsu sauce PREPARATION - In a bowl, season the salad and cabbage with a pinch of salt, olive oil and lemon juice. Mix and set aside. - In a bowl, mix together the mayonnaise and the mustard. Keep it aside. - Make small diagonal cuts on the meat on both sides (so that it cooks better). Season with salt and pepper on both sides. - Flour the meat, removing excess. - Beat the egg and dip the meat in it. - Pass the meat in the panko. Press with your fingers to adhere well. - Fry the meat in the frying oil. The cutlet must be golden on both sides. Once cooked, remove the excess oil leaving the cutlet to rest on kitchen paper. - Spread the mayonnaise and mustard sauce on both slices of toasted bread. - Put the salad dressed only on a slice of bread. - Put the cutlet on the bread with the salad and close with the other slice, forming the sandwich. - Cover with a kitchen cloth and press the sandwich with the palms of your hands, so as to flatten it slightly and make it compact. - Cut the sandwich in two with a well-sharpened knife. Serve immediately or keep for a packed lunch.



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