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Jiaozi


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Jiaozi | © Cookingwiththehamster












Jiaozi zhengjiao cookingwiththehamster
Zhengjiao | © Cookingwiththehamster
Jiaozi guotie cookingwiththehamster
Guotie | © Cookingwiththehamster

Il termine Jiaozi si riferisce a un grande gruppo di ravioli cinesi fatti a mano ripieni di carne e / o verdure. In questo caso, i jiaozi al vapore si chiamano Zhengjiao, mentre i Guotie sono i ravioli brasati. Secondo le storie popolari, i Jiaozi furono inventati da Zhang Zhongjing, uno dei più grandi dottori della storia in Cina. Per celebrare l’arrivo dell’inverno, a nord del paese le famiglie si riuniscono per preparare i ravioli a mano e stare in compagnia.


INGREDIENTI 200 gr farina frumento 100 cc acqua 200 gr maiale macinato 100 gr cavolo cinese o verza 1/2 cipolla 1 cipollotto 2 gr zenzero fresco grattuggiato 2 cucchiai salsa di soia


PREPARAZIONE - Mettere la farina in una ciotola e incorporare l’acqua poco a poco. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo fino a renderlo compatto. Avvolgerlo nella pellicola e l’asciarlo riposare per circa un’ora. - Tritare il cavolo cinese o verza, la cipolla e il cipollotto. Mescolare con la salsa di soia, lo zenzero grattuggiato e un pizzico di sale. Aggiungere la carne di maiale macinata e mischiare bene. Fare riposare in frigorifero per circa un’ora. - Stendere l’impasto su una base infarinata e ricavare dei dischi da 8 cm con l’aiuto di un coppapasta. Rendere i dischi ancora più fini con l’aiuto di un mattarello. - Tenere il disco sul palmo della mano, mettere al centro un cucchiaino di ripieno, inumidire il bordo del disco con dell’acqua e chiudere il raviolo a mezzaluna. Premere molto bene i bordi per non fare aprire il raviolo. - Per preparare i Zhengjiao (ravioli al vapore): foderare il cestello di bambù con la carta da forno, facendo dei buchi. Mettere all’interno i ravioli ben separati l’uno dall’altro, altrimenti si attaccano e si rompono. - Quando l’acqua in pentola bolle (vanno bene 2 cm), mettere il cestello sopra col coperchio. Fare cuocere per 20 minuti (il raviolo deve diventare trasparente). Servire con salsa di soia o aceto di riso a parte. - Per preparare i Guotie (ravioli brasati): fare scaldare un filo di olio vegetale in una padella dai bordi alti. Adagiarvi i ravioli e farli colorire nel lato a contatto con la padella. Allontanare dalla fiamma, aggiungere un bicchiere di acqua tiepida, riportare sul fuoco, coprire con un coperchio e fare cuocere per 10 minuti. Togliere il coperchio, fare evaporare il liquido per qualche minuto e servire con salsa di soia o aceto di riso a parte.