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Jiaozi


Jiaozi | © Cookingwiththehamster












Zhengjiao | © Cookingwiththehamster
Guotie | © Cookingwiththehamster

Il termine Jiaozi si riferisce a un grande gruppo di ravioli cinesi fatti a mano ripieni di carne e / o verdure. In questo caso, i jiaozi al vapore si chiamano Zhengjiao, mentre i Guotie sono i ravioli brasati. Secondo le storie popolari, i Jiaozi furono inventati da Zhang Zhongjing, uno dei più grandi dottori della storia in Cina. Per celebrare l’arrivo dell’inverno, a nord del paese le famiglie si riuniscono per preparare i ravioli a mano e stare in compagnia.


INGREDIENTI 200 gr farina frumento 100 cc acqua 200 gr maiale macinato 100 gr cavolo cinese o verza 1/2 cipolla 1 cipollotto 2 gr zenzero fresco grattuggiato 2 cucchiai salsa di soia


PREPARAZIONE - Mettere la farina in una ciotola e incorporare l’acqua poco a poco. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo fino a renderlo compatto. Avvolgerlo nella pellicola e l’asciarlo riposare per circa un’ora. - Tritare il cavolo cinese o verza, la cipolla e il cipollotto. Mescolare con la salsa di soia, lo zenzero grattuggiato e un pizzico di sale. Aggiungere la carne di maiale macinata e mischiare bene. Fare riposare in frigorifero per circa un’ora. - Stendere l’impasto su una base infarinata e ricavare dei dischi da 8 cm con l’aiuto di un coppapasta. Rendere i dischi ancora più fini con l’aiuto di un mattarello. - Tenere il disco sul palmo della mano, mettere al centro un cucchiaino di ripieno, inumidire il bordo del disco con dell’acqua e chiudere il raviolo a mezzaluna. Premere molto bene i bordi per non fare aprire il raviolo. - Per preparare i Zhengjiao (ravioli al vapore): foderare il cestello di bambù con la carta da forno, facendo dei buchi. Mettere all’interno i ravioli ben separati l’uno dall’altro, altrimenti si attaccano e si rompono. - Quando l’acqua in pentola bolle (vanno bene 2 cm), mettere il cestello sopra col coperchio. Fare cuocere per 20 minuti (il raviolo deve diventare trasparente). Servire con salsa di soia o aceto di riso a parte. - Per preparare i Guotie (ravioli brasati): fare scaldare un filo di olio vegetale in una padella dai bordi alti. Adagiarvi i ravioli e farli colorire nel lato a contatto con la padella. Allontanare dalla fiamma, aggiungere un bicchiere di acqua tiepida, riportare sul fuoco, coprire con un coperchio e fare cuocere per 10 minuti. Togliere il coperchio, fare evaporare il liquido per qualche minuto e servire con salsa di soia o aceto di riso a parte.

The term Jiaozi refers to a large group of handmade Chinese dumplings filled with meat and / or vegetables. In this case, steamed jiaozi are called Zhengjiao, while Guotie are the braised ones. According to folk tales, the Jiaozi were invented by Zhang Zhongjing, one of the greatest doctors in history in China. To celebrate the arrival of winter, in the north of the country families gather to prepare dumplings by hand and to be in company.


INGREDIENTS 200 gr wheat flour 100 cc water 200 gr ground pork 100 gr Chinese cabbage or cabbage 1/2 onion 1 spring onion 2 gr grated fresh ginger 2 tablespoons soy sauce


METHOD - Put the flour in a bowl and incorporate the water little by little. Transfer the dough onto a pastry board and knead it until it is compact. Wrap it in plastic wrap and leave it to rest for about an hour. - Chop Chinese cabbage or cabbage, onion and spring onion. Mix with soy sauce, grated ginger and a pinch of salt. Add the minced pork and mix well. Let it rest in the refrigerator for about an hour. - Spread the dough on a floured base and cut 8 cm discs with the help of a pastry cutter. Make the discs even finer with the help of a rolling pin. - Hold the disc in the palm of your hand, place a teaspoon of filling in the center, moisten the edge of the disc with water and close the crescent-shaped dumplings. Press the edges very well to avoid opening the dumplings. - For making Zhengjiao (steamed dumplings): Line the bamboo basket with the baking paper, making holes. Put the ravioli inside, well separated from each other, otherwise they will stick and break. - When the water is boiling in the pot (2 cm is fine), place the basket on top with the lid. Cook for 20 minutes (the raviolo must become transparent). Serve with soy sauce or rice vinegar separately. - For making Guotie (braised dumplings): heat a little vegetable oil in a pan with high sides. Arrange the dumplings and brown them on the side in contact with the pan. Remove from the flame, add a glass of warm water, bring back on the heat, cover with a lid and cook for 10 minutes. Remove the lid, let the liquid evaporate for a few minutes and serve with soy sauce or rice vinegar separately.

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