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Japchae

Japchae (잡채) è un piatto coreano molto popolare che consiste in noodles di patata dolce trasparenti (dangmyeon, 당면) saltati con verdure e, a volte, anche carne. E' un piatto molto nutriente e bilanciato, dal sapore sia salato che leggermente dolce.

Questa preparazione è spesso servita come contorno, da sola o anche insieme a del riso (잡채밥).


La ricetta è per due persone.


INGREDIENTI

200 gr di dangmyeon

1 carota

1/2 peperone rosso

1/2 cipolla

2 funghi shiitake lasciati in ammollo per almeno 2 ore

50 gr spinaci lessati

1 spicchio di aglio schiacciato

2 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

olio vegetale

semi di sesamo


PREPARAZIONE

- Preparare i dangmyeon scottandoli in acqua bollente senza sale per circa 7 minuti. Scolare e passare sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Scolare con cura, tagliare i noodles un paio di volte con delle forbici da cucina e tenere da parte.

- Preparare la salsa: mescolare in una ciotola la salsa di soia, il miele, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo tostato. Tenere da parte.

- Tagliare tendo separate la cipolla a fette sottili, la carota e il peperone a jiulienne, i funghi a fette non troppo sottili.

- Scaldare una padella larga con abbondante olio. Cuocere la cipolla e la carota finché non diventano dorate. Togliere dalla padella e tenere da parte,

- Versare nella stessa padella il peperone e i funghi. Cuocere per circa 4 minuti e aggiungere gli spinaci lessati e lo spicchio di aglio schiacciato. Saltare per un paio di minuti, poi togliere dalla padella e tenere da parte.

- Ungere nuovamente la padella con dell'olio e versarvi i dangmyeon. Saltarli per un paio di minuti girandoli continuamente, poi aggiungere la salsa preparata precedentemente e tutte le verdure.

- Mescolare accuratamente e guarnire con semi di sesamo. Servire.

Japchae | © Cookingwiththehamster
Japchae | © Cookingwiththehamster
Dangmyeon | © Cookingwiththehamster

Japchae (잡채) is a very popular Korean dish consisting of transparent sweet potato noodles (dangmyeon, 당면) sautéed with vegetables and, sometimes, even meat. It is a very nutritious and balanced dish, with both a salty and slightly sweet flavor. This preparation is often served as a side dish, alone or together with rice (잡채밥). The recipe is for two people. INGREDIENTS 200 gr of dangmyeon 1 carrot 1/2 red pepper 1/2 onion 2 shiitake mushrooms left to soak for at least 2 hours 50 gr boiled spinach 1 clove of crushed garlic 2 tablespoon of soy sauce 1 teaspoon honey 1 teaspoon of brown sugar 1 teaspoon of toasted sesame oil vegetable oil Sesame seeds PREPARATION - Prepare the dangmyeons by scalding them in boiling water without salt for about 7 minutes. Drain and pass under cold water to stop cooking. Drain carefully, cut the noodles a few times with kitchen scissors and set aside. - Prepare the sauce: mix the soy sauce, honey, brown sugar, toasted sesame oil in a bowl. Keep it aside. - Cut the onion into thin slices, the carrot and the jiulienne pepper, the mushrooms into thin slices. - Heat a large pan with plenty of oil. Cook the onion and carrot until golden brown. Remove from the pan and keep aside, - Pour the pepper and mushrooms into the same pan. Cook for about 4 minutes and add the boiled spinach and the crushed garlic clove. Sautée for a couple of minutes, then remove from the pan and set aside. - Grease the pan again with oil and pour the dangmyeon into it. Skip them for a couple of minutes, turning them continuously, then add the previously prepared sauce and all the vegetables. - Mix thoroughly and garnish with sesame seeds.



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