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Hiroshima okonomiyaki

L'okonomiyaki (お好み焼き) è una delle pietanze più celebri dello street food giapponese, la cui paternità è da sempre contesa tra Osaka (qui la ricetta) e Hiroshima. Quest'ultima, in modo particolare, si differenzia dalla prima per la presenza della pastella come una crêpe e gli yakisoba noodles.

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INGREDIENTI

2 cucchiai colmi di farina

1 uovo

olio vegetale

1 manciata di katsuobushi ridotto in polvere

50 gr di foglie di cavolo bianco tagliate grossolanamente

30 gr di germogli di soia freschi

1 pacchetto di yakisoba noodles istantanei

50 gr pancetta di maiale a strisce sottili (o bacon)

salsa okonomiyaki

maionese Kewpie

1 manciata di alga aonori

1 manciata di tenkasu

1 cipollotto tagliato finemente (solo la parte verde)

sale

pepe


PREPARAZIONE

- Realizzare la pastella mescolando la farina con circa 5 cucchiai di acqua naturale: deve risultare abbastanza liquida. Lasciare riposare circa dieci minuti.

- Scaldare una padella antiaderente (o una piastra) e spennellarvi dell'olio vegetale. Versarvi una dose generosa di pastella (conservandone almeno due cucchiai) e creare una crêpe sottile. Spolverizzare con un poco di polvere di katsuobushi.

- Mescolare il cavolo col resto della pastella e versarlo sulla crêpe. Aggiungervi poi sopra il tenkasu e i germogli di soia. Salare e pepare, lasciare cuocere per qualche minuto.

- Aggiungere in cima le fette di bacon una affianco all'altra, salare e pepare. Girare la frittata con l'aiuto di due spatole.

- Spostare la frittata in modo da riuscire a spennellare dell'altro olio sulla padella e aggiungervi il panetto di yakisoba noodles. Salare, pepare, spolverare con polvere di katsuobushi. Aggiungervi un goccio d'acqua, una dose generosa di salsa okonomiyaki e dividere i noodles con l'aiuto delle spatole.

- Mettere la frittata sui noodles appena separati e spostarla nuovamente per spennellare dell'altro olio vegetale. Rompervi l'uovo e mischiare leggermente il tuorlo con l'albume. Mettere la frittata sopra l'uovo appena rotto. Poi rigirare l'intera frittata su se stessa con l'aiuto delle spatole.

- Terminare l'okonomiyaki spennellando con salsa yakisoba, aggiungervi l'alga aonori, la maionese Kewpie e il cipollotto tritato. Servire subito.

Hiroshima okonomiyaki | © cookingwiththehamster

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) is one of the most famous dishes of Japanese street food, whose authorship has always been disputed between Osaka (here the recipe) and Hiroshima. The latter, in particular, differs from the first for the presence of batter such as a crepe and yakisoba noodles.

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INGREDIENTS

2 heaping tablespoons of flour

1 egg

vegetable oil

1 handful of powdered katsuobushi

50 grams of coarsely chopped white cabbage leaves

30 gr of fresh bean sprouts

1 packet of yakisoba instant noodles

50 gr thinly sliced pork belly (or bacon)

okonomiyaki sauce

Kewpie mayonnaise

1 handful of aonori seaweed

1 handful of tenkasu

1 spring onion, finely chopped (only the green part)

salt

pepper


PREPARATION

- Make the batter by mixing the flour with about 5 tablespoons of still water: it must be quite liquid. Leave to rest for about ten minutes.

- Heat a non-stick pan (or hot plate) and brush with vegetable oil. Pour in a generous amount of batter (keeping at least two tablespoons) and create a thin crepe. Sprinkle with a little katsuobushi powder.

- Mix the cabbage with the rest of the batter and pour it over the crepe. Then add the tenkasu and bean sprouts on top. Season with salt and pepper and cook for a few minutes.

- Add the bacon slices side by side on top, season with salt and pepper. Turn the omelette with the help of two spatulas.

- Move the omelette so that you can brush more oil on the pan and add the yakisoba noodles. Salt, pepper, sprinkle with katsuobushi powder. Add a drop of water, a generous dose of okonomiyaki sauce and divide the noodles with the help of the spatulas.

- Put the omelette on the noodles just separated and move it again to brush more vegetable oil. Break the egg and lightly mix the yolk with the egg white. Place the omelette on top of the freshly broken egg. Then turn the whole omelette on itself with the help of the spatulas.

- Finish the okonomiyaki by brushing with yakisoba sauce, add the aonori seaweed, Kewpie mayonnaise and chopped spring onion. Serve immediately.


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