Con hambagu (ハンバーグ) si indica l'hamburger cucinato secondo il metodo giapponese, che non viene servito col pane ma con verdura cotta o insalata.
Questo piatto è un tipico esempio di cucina yoshoku ed è molto apprezzato in Giappone, soprattutto dai più giovani, e non manca mai nei family restaurants. In molte scuole viene servito come pasto nella pausa pranzo, accompagnato da riso cotto al vapore.
Si tratta più di un polpettone che di un vero e proprio hamburger all'americana, che in Giappone prende invece il nome di "hanbaga".
La primissima apparizione di questo piatto In Giappone risale all'era Meiji (al tempo era più una bistecca, che una polpetta) e veniva chiamato "bistecca alla tedesca". Ne "Libro completo della legge sulla cucina occidentale" (Shintaro Takano, 1905) si registra la prima ricetta dell'hamburger in Giappone.
In generale, mangiare questo tipo di pietanza era considerato costoso perché la carne di manzo era molto pregiata. A partire dagli anni '60, invece, dal momento che fu inserita nella ricetta anche carne macinata di costo inferiore (come pollo o maiale), anche le casalinghe riuscirono a preparare gli hamburger a casa per i bambini. Con la crescente influenza della cultura americana in Estremo Oriente, negli anni '70 l'hamburger diventa un alimento di consumo normale a tutti gli effetti.
INGREDIENTI
30 gr carne macinata di manzo
30 gr carne macinata di maiale
1/2 cipolla
olio vegetale
1 uovo sbattuto
pepe macinato
sale
3 cucchiai di panko (potete realizzarlo fresco)
2 cucchiai di vino rosso
1 pezzetto di burro
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di Worcestershire sauce
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla in pezzi piccoli e sottili.
Scaldare una padella con dell'olio e imbiondire la cipolla. Spegnere il fornello e tenere da parte.
In una ciotola unire i due tipi di carne macinata, il panko, il latte, l'uovo, sale e pepe. Mescolare il composto con le mani e formare una grossa polpetta piatta: passare velocemente l'hamburger da una mano all'altra in modo da eliminare l'aria all'interno.
Scaldare un filo d'olio in una padella e cuocere l'hamburger su un lato per circa 3 minuti a fiamma bassa. Aggiungere dell'acqua e girare l'hamburger sull'altro lato, coprire con un coperchio e cuocere per altri tre minuti. Tenere l'hamburger da parte in caldo.
Nella stessa padella unire il burro, il vino, il ketchup e la Worchestershire sauce. Aggiungere un filo d'acqua e fare addensare.
Impiattare l'hamburger guarnendolo con la salsa. Accompagnando con insalata o verdura cotta, come patate, carote e broccoli.
