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Eggplants with meat

Questo piatto è molto comune in Cina soprattutto nelle case di campagna della zona del Sichuan. Si tratta quindi di una preparazione essenzialmente povera ma ricca di sapore e semplicissima e veloce da realizzare. Il mio consiglio è quello di porre attenzione alla fiamma: il wok deve essere molto caldo ma gli ingredienti non devono bruciare. INGREDIENTI

1 melanzana

olio vegetale

150 gr di carne di maiale macinata

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di zenzero tritato

1 cipollotto tagliato finemente

2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di vino di riso Shaoxing

1 cucchiaio di zucchero

pepe nero macinato fresco

1 cucchiaino di olio al peperoncino

100 ml di brodo di pollo o acqua

1 cucchiaino di olio di sesamo

sale grosso


PREPARAZIONE

- Tagliare le melanzane a tocchetti ci circa 2 cm. Mettere i tocchetti in uno scolapasta, aggiungere una manciata di sale grosso e lasciare spurgare per almeno 30 minuti. Poi sciacquare con cura e asciugare con carta da cucina. - Scaldare il wok fino quasi a farlo fumare. Aggiungere abbondante olio e friggervi le melanzane. - Togliere le melanzane dal wok e tenerle da parte, assorbendo l'olio in eccesso con carta da cucina. - Pulire il wok con un foglio di carta da cucina poi rimetterlo sulla fiamma e scaldarlo nuovamente.

- Aggiungere un cucchiaio di olio al wok rovente, poi la carne di maiale. Saltarla per qualche minuti e poi aggiungere aglio, zenzero, cipollotto, continuando a rigirare. Unire poi un cucchiaio di acqua, vino di riso, salsa di soia, olio di peperoncino, brodo di pollo e zucchero. Spolverare con pepe nero macinato fresco. - Una volta che tutti gli ingredienti iniziano a ribollire, versarvi le melanzane, sempre mescolando. Fare evaporare il liquido e poi aggiungere l'olio di sesamo. - Servire caldo o a temperatura ambiente.

Eggplant with meat | © Cookingwiththehamster
Eggplant with meat | © Cookingwiththehamster

This dish is very common in China especially in country houses in the Sichuan area. It is therefore an essentially poor preparation but rich in flavor and very simple and quick to make. My advice is to pay attention to the flame: the wok must be very hot but the ingredients must not burn. INGREDIENTS 1 eggplant vegetable oil 150 gr of ground pork 1 clove of minced garlic 1 tablespoon of minced ginger 1 finely chopped spring onion 2 tablespoons of soy sauce 3 tablespoons of Shaoxing rice wine 1 tbsp sugar freshly ground black pepper 1 teaspoon of chili oil 100 ml of chicken broth or water 1 teaspoon of sesame oil coarse salt

PREPARATION - Cut the aubergines into chunks there about 2 cm. Put the chunks in a colander, add a handful of coarse salt and allow to drain for at least 30 minutes. Then rinse carefully and dry with kitchen paper. - Heat the wok until it almost smokes. Add plenty of oil and fry the aubergines. - Remove the aubergines from the wok and keep them aside, absorbing the excess oil with kitchen paper. - Clean the wok with a piece of kitchen paper then put it back on the flame and heat it again. - Add a tablespoon of oil to the red hot wok, then the pork. Skip it for a few minutes and then add garlic, ginger, spring onion, continuing to turn. Then add a spoonful of water, rice wine, soy sauce, chili oil, chicken broth and sugar. Sprinkle with freshly ground black pepper. - Once all the ingredients start to boil, pour the eggplants, stirring constantly. Allow the liquid to evaporate and then add the sesame oil. - Serve hot or at room temperature.



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