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Doenjang Jjigae

La Doenjang Jjigae (된장찌개) è probabilmente la più comune e tradizionale tra le zuppe coreane, sicuramente la più consumata abitualmente a casa. Essa viene preparata con il doenjang (된장), la pasta di soia fermentata, ingrediente chiave della cucina tradizionale coreana. Semplicissima da preparare e molto gustosa, questa zuppa è un vero comfort food.

Esistono alcune varianti: nei ristoranti coreani la troverete spesso arricchita con carne di maiale o più semplicemente accompagnata da riso cotto a vapore, che i coreani amano inserire all'interno della zuppa - in questo modo l'amido contenuto nel riso renderà il brodo più cremoso. La ricetta che vi propongo è quella originale con la semplice aggiunta dei rice cakes, per renderla più completa. Ovviamente potete omettere questo ingrediente.


INGREDIENTI

1/2 cipolla

1/2 zucchina

2 funghi (io ho usato gli shiitake secchi)

1 cipollotto

1 aglio

150 gr tofu solido

1 cucchiaino di gochugaru

olio

2 cucchiai di doenjang

1 foglia di alga kombu

rice cakes (facoltativi)


PREPARAZIONE

- Iniziare preparando un brodo leggero di funghi: in una pentola mettere l'acqua, il fungo shiitake e l'alga kombu. Portare a ebollizione e coprire. Cuocere per circa un'ora e poi filtrare con un colino. Per un brodo più saporito aggiungere fettine di daikon e due cucchiai di salsa di soia per tre litri di acqua totali.

- Tritare la cipolla e tagliare la zucchina a rondelle o a fettine. Tenere da parte. - In una pentola inserire la cipolla appena tagliata e l'aglio schiacciato. Aggiungere un filo d'olio e fare appassire leggermente. - Aggiungere la zucchina tagliata, il fungo tagliato a fettine, il brodo filtrato, il cipollotto tritato, gochugaru e doenjang. Portare a bollore. Cuocere per 30 minuti. - Se decidete di cucinare la zuppa coi rice cakes aggiungerli ora alla zuppa dopo averli tenuti in ammollo per circa 30 minuti, altrimenti saltare questo passaggio. - Aggiungere il tofu tagliato a tocchi e cuocere per altri 10 minuti. Servire subito.

Doenjang Jjigae | © Cookingwiththehamster

Doenjang Jjigae (된장 찌개) is probably the most common and traditional of Korean soups, certainly the most commonly consumed at home. It is prepared with doenjang (된장), fermented soybean paste, a key ingredient in traditional Korean cuisine. Very simple to prepare and very tasty, this soup is a real comfort food.

There are some variations: in Korean restaurants you will often find it enriched with pork or more simply accompanied by steamed rice, which Koreans love to add to the soup - in this way the starch contained in the rice will make the broth more creamy .

The recipe that I propose is the original one with the simple addition of rice cakes, to make it more complete. Obviously you can omit this ingredient.


INGREDIENTS

1/2 onion

1/2 zucchini

2 mushrooms (I used dried shiitake)

1 spring onion

1 garlic

150 gr solid tofu

1 teaspoon of gochugaru

oil

2 spoons of doenjang

1 kombu seaweed leaf

rice cakes (optional)


PREPARATION

- Start by preparing a light mushroom broth: put the water, the shiitake mushroom and the kombu seaweed in a saucepan. Bring to a boil and cover. Cook for about an hour and then strain through a colander.

For a tastier broth add slices of daikon and two tablespoons of soy sauce for three liters of total water.

- Chop the onion and cut the zucchini into slices or slices. Keep it aside.

- Put the freshly cut onion and crushed garlic in a saucepan. Add a drizzle of oil and let it dry slightly.

- Add the sliced ​​zucchini, the sliced ​​mushroom, the filtered broth, the chopped spring onion, gochugaru and doenjang. Bring to a boil. Cook for 30 minutes.

- If you decide to cook the soup with rice cakes add them now to the soup after soaking them for about 30 minutes, otherwise skip this step.

- Add the chopped tofu and cook for another 10 minutes. Serve immediately.


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