• cookingwiththehamster

Documentari sul cibo giapponese

Anthony Bourdain: No Reservations

(2005 - 2012)

S02 Ep 02 Osaka - Asia Special (guardalo qui /watch it here)

S03 Ep 08 New York (guardalo qui /watch it here)

S04 Ep 16 Tokyo (guardalo qui /watch it here)

S07 Ep 08 Hokkaido (guardalo qui /watch it here)

S08 Ep 05 Japan: Cook It Raw (guardalo qui /watch it here)


Serie televisiva americana basata sul cibo e sui viaggi realizzata con Anthony Bourdain.

Nella seconda puntata della seconda stagione Bourdain porta gli spettatori alla scoperta di Cina e Giappone. Proprio in Giappone va a Osaka per gustare, oltre al sushi, i piatti tipici della città: takoyaki e okonomiyaki.

Nella puntata 8 della terza stagione, invece, visita un izakaya a New York, il Siberia Bar (oggi purtroppo chiuso).

Nella puntata 16 della quarta stagione Bourdain visita Tokyo per gustare yakitori, soba, scoprire particolari cocktail, coltelli per sushi e l'ikebana. Incontra inoltre il celebre chef Masaharu Morimoto.

Nella puntata 8 della settima stagione Bourdain approda nella grande isola di Hokkaido per provare il tipico ramen di Sapporo, il granchio waikanae, l'uni-ikura don e il robatayaki. Visita inoltre il Sapporo Beer Garden.

Nell'episodio 5 dell'ottava stagione Bourdain partecipa all'evento gastronomico giapponese Cook It Raw.

No reservations cookingwiththehamster
No reservations | © 5hearts4u.medium.com


Chef's Table

David Gelb (2015, -)

S01 Ep04

S03 Ep04


Raccolta di documentari sviluppata da Netflix. Nella quarta puntata della prima stagione le luci sono tutte su Niki Nakayama, chef del ristorante due stelle Michelin n/naka a Los Angeles. La sua cucina kaiseki ha un tocco personale estremamente interessante. Il protagonista della quarta puntata della terza stagione è lo chef newyorkese Ivan Orkin. In Giappone ha aperto il proprio ramen bar che nel tempo è diventata una vera istituzione: Ivan Ramen.

Chef's Table cookingwiththehamster
Chef's Table | © piccolericette.net


Date da mangiare a Phil

Somebody Feed Phil

John Bedolis (2018)

S02 Ep 02


Documentario disponibile su Netflix.

La seconda puntata della seconda stagione è intitolata Dublino. Phil Rosenthal viaggia fino a Cork per gustare l'unica tempura al mondo presso il ristorante di chef Takashi Miyazaki.

Qui Miyazaki.

Date da mangiare a Phil cookingwiththehamster
Date da mangiare a Phil | © weloveattravel.com


Destination Flavour: Japan

SBS ONE (2013)

Ep 01 - Hokkaido (Guardalo qui /watch it here)

Ep 02 - Tohoku (Guardalo qui /watch it here)

Ep 03 - Hokuriku (Guardalo qui /watch it here)

Ep 04 - Nagoya (Guardalo qui /watch it here)

Ep 05 - Tokyo (Guardalo qui /watch it here)

Ep 06 - Tokyo (Guardalo qui /watch it here)

Ep 07 - Kyoto (Guardalo qui /watch it here)

Ep 08 - Osaka (Guardalo qui /watch it here)

Ep 09 - Kyushu & Shikoku (Guardalo qui /watch it here)

Ep 10 - Okinawa (Guardalo qui /watch it here)


Documentario per la televisione realizzato con la partecipazione di Adam Liaw, cuoco, autore e presentatore televisivo malése di nazionalità australiana.



Japanese Style Originator

和風総本家

2007


Programma televisivo prodotti da Tv Osaka e trasmesso da TV Tokyo, disponibile su Netflix in versione concentrata.

Attraverso quiz rivolti agli ospiti in studio e numerosi video esplicativi, questo programma documentaristico indaga numerosissimi aspetti della vita quotidiana giapponese mostrandone i retroscena nel dettaglio. Viene data particolare attenzione ai manufatti artigianali e tutto ciò che è particolarmente folcloristico e autentico. Di fatto sono numerosissimi i riferimenti in ogni puntata al cibo. A mio avviso si tratta di un programma stupendo che ogni appassionato del Sol Levante non deve assolutamente lasciarsi sfuggire!


Ad ogni modo, in particolare suggerisco la visione delle seguenti puntate:

Ep 02 - Regole da seguire in un ristorante di tempura

Ep 04 - La cerimonia del tè e gli strumenti per realizzarla

Ep 05 - Tofu

Ep 08 - Speciale estate: i cibi adatti a questa stagione

Ep 13 - Speciale sugli abbinamenti per esaltare il sapore del riso

Ep 15 - Sushi

Ep 16 - Cibi autunnali e barbecue

Ep 18 - Cibo del tempio buddista

Ep 22 - Capodanno e cucina casalinga

Ep 23 - Zuppa di miso

Ep 25 - Contorni per il riso e ristorante di soba del periodo Edo

Ep 29 - Oyakodon

Ep 30 - Mercato del pesce di Tsukiji

Ep 35 - Snack tradizionali delle fiere estive

Ep 39 - Dolci tradizionali

Ep 44 - Ristorante Torishige di Ginza, celebre per gli yakitori

Ep 54 - Ricette primaverili

Japanese Style Originator cookingwiththehamster
Japanese Style Originator | © eater.com


Jiro e l'arte del sushi

Jiro Dreams of Sushi

David Gelb (2011)


Probabilmente questo è il documentario più conosciuto e discusso sul cibo giapponese di tutti i tempi. Il protagonista non è tanto il sushi quanto il sushi chef ultra-ottantenne Jirō Ono proprietario del ristorante Sukiyabashi Jirō (situato nei sotterranei accanto alla stazione di Ginza, Tokyo) che nel 2008 ha ottenuto 3 stelle Michelin (perse in un solo colpo nel 2020). Il documentario, che vanta le musiche di Philip Glass, ripercorre la vita del maestro del sushi e mostra il suo piccolo mitico ristorante che propone un menù degustazione della durata di 20 minuti circa da 21 pezzi massimo di sushi e un conto che parte da ¥30.000. Da vedere assolutamente.

Jiro e l'arte del sushi cookingwiththehamster
Jiro e l'arte del sushi | © elle.com


Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman

TV Tokyo, Tohokushinsha Film (2017)


Disponibile su Netflix.

Mini serie dal costellata da momenti trash totalmente dedicata al mondo dei dolci giapponesi a Tokyo, qualcosa che effettivamente mancava nel proposta documentaristica gastronomica nipponica e quindi dà la possibilità di conoscere negozi e prodotti sia tradizionali, sia rivisitati e particolarmente apprezzati nel Sol Levante. Questa serie si basa sul manga Saboriman Ametani Kantarou. Nella lista delle puntate, indico inoltre i posti realmente esistenti in cui provare i dolci.


Ep 01 - Anmitsu -- Kanmidokoro Hatsune

Ep 02 - Kakigori -- Amaikko (甘いっ子), Kouriya Peace (氷屋ぴぃす)

Ep 03 - Mamekan -- Irie (いり江), Umemura (梅むら), Akasaka Sagamiya (赤坂 相模屋)

Ep 04 - Fruits Parfait -- Kajitsuen Libre / Riiberu (果実園 リーベル 新宿店)

Ep 04 - Dorayaki -- Seijuken (清寿軒)

Ep 05 - Pancakes -- Coffee Tengoku (珈琲 天国)

Ep 06 - Bavarian Matcha Cream -- Kinozen (紀の善)

Ep 07 - Savarin -- Cafe Recherche (カフェ ルシェルシュ)

Ep 08 - Ohagi -- Takeno to Ohagi (タケノとおはぎ)

Ep 09 - Eclairs -- Rue de Passy (リュードパッシー)

Ep 10 - Caramel Pudding -- Esse Due (エッセドゥエ)

Ep 11 - Chocolate -- Minimal (ミニマル)

Ep 12 - Mont Blanc -- Waguriya (和栗や)

Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman cookingwiththehamster
Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman | twitter.com/foodandwine


Kakehashi: A Portrait of Chef Nobuo Fukuda

Andrew Gooi (2017)


Documentario basato sulla figura celebre chef Nobuo Fukuda e il desiderio del padre per lui: kakehashi indica la volontà, la visione di colmare il vuoto tra il Giappone e il resto del mondo ovviamente attraverso la cucina.

Qui per scoprire il suo ristorante, 5 stelle Michelin.


Kakehashi: A Portrait of Chef Nobuo Fukuda cookingwiththehamster
Kakehashi: A Portrait of Chef Nobuo Fukuda | © phoenixnewtimes.com


La nascita del saké

The birth of sake

Erik Shirai (2015)


Documentario che narra la storia lunga oltre 140 anni della casa di produzione di saké Tedorigawa Brewery, situata a Ishikawa. Vengono mostrate tutte le fasi di preparazione di una delle bevande più prestigiose e nobili della terra del Sol Levante.


La nascita del saké cookingwiththehamster
La nascita del saké | © theasiancinemacritic.com


Miso Hungry

Tim Delmastro (2015)

Guardalo qui su Amazon Prime Video /watch it here on Amazon Prime Video (Eng, sub Ita, Eng)


Documentario che segue le avventure gastronomiche nipponiche del comico amante di fast-food Craig Anderson. Proprio in Giappone, difatti, egli scopre un approccio completamente nuovo alla preparazione e al consumo del cibo: una rivelazione così potente da salvargli la vita.

Miso hungry cookingwiththehamster
Miso hungry | © nelsonandrachel.com


Planet Food

Pilot Film & Television Productions Ltd (2012)

Guardalo qui su YouTube /watch it here on YouTube


Documentario con protagonista la chef e presentatrice tv britannica Merrilees Parker. Il suo viaggio parte dal mercato del pesce di Tsukiji e poi dal Museo del ramen. La Parker incontra l'esperta di cucina washoku Elizabeth Andoh, che la guida alla scoperta dei food hall di Tokyo. La tappa successiva è Matsusaka alla scoperta della carne più costosa al mondo, poi è la volta di Kyoto, il monte Fuji e poi ancora Tokyo. La sua lunga avventura termina con una lezione di cucina fusion tra Giappone ed Europa.



Ramen Heads

Koki Shigeno (2017)


Una vera e propria celebrazione di uno dei piatti giapponesi più amati in tutto il mondo: il ramen. Questo documentario gravita intorno alla figura di Osamu Tomita, proprietario del celebre ramen bar Tomita Ramen, vincitore di numerosi riconoscimenti e premi.

Ramen Heads cookingwiththehamster
Ramen Heads | © jffsf.org


Rick Stein and the Japanese ambassador

David Pritchard (2006)

Guardalo qui /watch it here


Documentario realizzato per la BBC con protagonista lo chef e presentatore britannico Rick Stein, il quale vola in Giappone per imparare tutto quello che bisogna sapere sul pesce e la sua preparazione.

Rick Stein and the Japanese ambassador cookingwiththehamster
Rick Stein and the Japanese ambassador | © innerdiablog.blogspot.com


Salato, Grassi, Acidi, Calore

Salt Fat Acid Heat

Caroline Suh (2018)

S01 Ep02


Documentario per la televisione disponibile su Netflix tratto dall'omonimo libro di Samin Nosrat. E proprio l'autrice gira per il mondo alla scoperta di numerosi ingredienti. Nella seconda puntata, quella dedicata al sale, Samin compie un viaggio in Giappone alla scoperta della salsa di soia e del miso.

Salato, Grassi, Acidi, Calore cookingwiththehamster
Salato, Grassi, Acidi, Calore | © motherjones.com


Street Food Asia

David Gelb (2019)

S01 Ep 02


Questo documentario è disponibile su Netflix e la seconda puntata della prima stagione è stata realizzata a Osaka. Il focus è tutto concentrato su Toyo, cuoco dalla personalità scoppiettante che cucina il tonno con la fiamma ossidrica! Patria dell'okonomiyaki e dei takoyaki, Osaka è la città perfetta per un personaggio così eccentrico. Qui l'Izakaya Toyo.

Nella stessa puntata viene mostrato il secondo negozio di takoyaki più antico di Osaka, Umai-Ya, nonché uno dei migliori locali della città dove gustare l'okonomiyaki: Fue.

Street Food Asia cookingwiththehamster
Street Food Asia | © foodandwine.com


Street food fighter

Doc

S01 Ep 04 - Tokyo (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 07 - Fukuoka (Guardalo qui /watch it here)


Programma televisivo sud coreano che indaga la cultura gastronomica visitando diversi paesi e città, realizzato con la partecipazione dello chef Baek Jong-won.

Un documentario ben riuscito, che indaga in maniera anche divertente la cucina tipica e che espone davvero tantissimi piatti.



Sushi: the global catch

Mark Hall (2012)


Documentario di inchiesta dai toni drammatici che indaga le devastanti ripercussioni anche in chiave di sostenibilità riguardanti la continua richiesta di pesce a causa della crescente moda del consumo di sushi in tutto il mondo. Sono presenti numerose interviste ad addetti del settore.

Sushi: the global catch cookingwiththehamster
Sushi: the global catch | © berlinocacioepepecinema.wordpress.com


The god of ramen

Ramen yori Taisetsu na mono

Takashi Innami (2013)


Kazuo Yamagishi non è un semplice cuoco ma è lo chef del leggendario ramen bar Taishoken situato a Ikebukuro che da oltre 50 anni prepara da mangiare per migliaia di clienti. Il segreto del successo? L'avere inventato lo tsukemen, il ramen con brodo e guarnizioni separati dai noodles. Questo piatto nel tempo è diventato così celebre da essere considerato tipico della cucina giapponese.

The god of ramen cookingwiththehamster
The god of ramen | © doramaworld.blogspot.com


The mind of a chef

2012

S01 Ep 01 Noodle (Guardalo qui /wacth it here)

S01 Ep 03 Memory (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 05 Rotten (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 07 Simple (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 10 Japan (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 11 New York (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep13 Soy (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep16 Buddies (Guardalo qui /watch it here)


Documentario a puntate che presenta viaggi e approfondimenti (anche con dimostrazioni scientifiche) ricchi di humor alla scoperta degli ingredienti delle ricette di chef David Chang attraverso la narrazione di Anthony Bourdain.

Nella puntata Noodle lo chef indaga il mondo del ramen, i famosi noodles alcalini giapponesi e quelli precotti confezionati. Gusta lo tsukemen presso il ristorante Taishoken delllo chef Kazuo Yamagishi (colui che ha inventato lo tsukemen, appunto) e il ramen bar Rokurinsha (di cui si dice prepari il miglior tsukemen di Tokyo - situato a Tokyo Station).

Nella puntata Memory chef Chang ripercorre i ricordi del suo passato, compreso il suo periodo in Giappone: a Tokyo consuma una cena a base di ramen presso Aoba.

Nella puntata Rotten lo chef approfondisce il mondo del katsuobushi visitando uno stabilimento che lo produce recandosi a Yaizu.

Nella puntata Simple chef Chang vola a Tokyo per gustare gli yakitori dello chef Toshiro Wara presso il ristorante Bird Land (unico ristorante yakitori in Giappone con una stella Michelin) e uno dei migliori sushi al mondo al ristorante Sawada. Una esperienza molto diversa è quella del ramen preso il 69 Rock and Roll One (purtroppo oggi definitivamente chiuso), il cui eccentrico chef Junichi Shimazaki è considerato uno dei padri del ramen contemporaneo.

La puntata Japan si sviluppa inizialmente a Tokyo. Tutto comincia presso il Bar High Five di Ginza dove lavora Hidetsugu Ueno, uno dei più importanti bartender del Giappone. Nella zona di Golden Gai consuma un ramen al locale Nagi. Successivamente, a Kyoto visita il mercato di Nishiki e consuma un pasto di cucina kaiseki presso il ristorante Kikunoi.

Nonostante la puntata New York si sviluppi nella capitale degli USA, lo chef vola a Tokyo per provare un ramen che sa di America presso Ivan Ramen di Ivan Orkin.

Soy è una puntata che si concentra essenzialmente sul tofu (lo chef visita a Tokyo uno stabilimento che lo produce) e sul miso. Quest'ultimo viene indagato grazie all'ausilio del leggendario chef Yoshihiro Murata del ristorante kaiseki di Kyoto a gestione familiare Kikunoi (3 stelle Michelin).

Nell'episodio Buddies chef Chang raggiunge l'amico Peter Meehan in Giappone per cucinare insieme.

The Mind of a Chef cookingwiththehamster
The Mind of a Chef | © pbs.org


Ugly Delicious

David Chang (2018)

S01 Ep 01

S01 Ep 05

S01 Ep 06


Ugly Delicious è un programma/documentario condotto da David Chang disponibile su Netflix. La prima puntata della prima stagione si intitola Pizza: chef Chang indaga il mitico mondo della pizza passando da Brooklyn e approdando a Napoli. Nel mezzo c'è la singolare e super innovativa pizza sashimi del ristorante Savoy o quella più tradizionale del Seirinkan. La quinta puntata della prima stagione si intitola Barbecue: questa è la volta degli yakitori dello chef Masahiko Kodama presso il ristorante Masakichi.

La sesta puntata della prima stagione si intitola Pollo fritto: chef Chang visita uno dei konbini Lawson di Tokyo per gustare la bevanda Calpis e il pollo fritto aromatizzato al curry. Successivamente cena al ristorante Den dello chef Zaiyu Hasegawa famoso per l'ispirazione al Kentuky Fried Chicken. In un breve frammento viene citato anche il ristorante Soul Food House di Tokyo dove mangiare del pollo fritto e piatti di origine sud Usa.

Ugly delicious cookingwiththehamster
Ugly delicious | © lifestyleasia.com


Wa-shoku: oltre il sushi

Wa-shoku: beyond sushi

Junichi Suzuki (2015)

Guardalo su Amazon Prime video / watch it on Amazon Prime Video (Jap, sub Ita, Eng)


Documentario che si sviluppa con una serie di interviste agli addetti ai lavori della ristorazione nipponica in patria e negli Stati Uniti, vero e proprio teatro di cambiamenti per ciò che riguarda la cucina washoku (ovvero oltre 400 anni di tradizione culinaria giapponese che contempla molteplici fattori, oggi Patrimonio dell'Unesco). Trovo particolarmente interessante questo documentario perché mostra come la cucina giapponese sia cambiata in modo particolare per mano dei giapponesi stessi per venire incontro al gusto occidentale (il più grande maestro di questo cambiamento è stato Nobu Matsuhisa). Si tratta di una questione complessa sulla quale c'è spesso molta confusione.

Wa-shoku: oltre il sushi cookingwiththehamster
Wa-shoku: oltre il sushi | © sj.emb-japan.co.jp