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Documentaries on Japanese food

Anthony Bourdain: No Reservations

(2005 - 2012)

S02 Ep 02 Osaka - Asia Special (guardalo qui /watch it here)

S03 Ep 08 New York (guardalo qui /watch it here)

S04 Ep 16 Tokyo (guardalo qui /watch it here)

S07 Ep 08 Hokkaido (guardalo qui /watch it here)

S08 Ep 05 Japan: Cook It Raw (guardalo qui /watch it here)


Serie televisiva americana basata sul cibo e sui viaggi realizzata con Anthony Bourdain.

Nella seconda puntata della seconda stagione Bourdain porta gli spettatori alla scoperta di Cina e Giappone. Proprio in Giappone va a Osaka per gustare, oltre al sushi, i piatti tipici della città: takoyaki e okonomiyaki.

Nella puntata 8 della terza stagione, invece, visita un izakaya a New York, il Siberia Bar (oggi purtroppo chiuso).

Nella puntata 16 della quarta stagione Bourdain visita Tokyo per gustare yakitori, soba, scoprire particolari cocktail, coltelli per sushi e l'ikebana. Incontra inoltre il celebre chef Masaharu Morimoto.

Nella puntata 8 della settima stagione Bourdain approda nella grande isola di Hokkaido per provare il tipico ramen di Sapporo, il granchio waikanae, l'uni-ikura don e il robatayaki. Visita inoltre il Sapporo Beer Garden.

Nell'episodio 5 dell'ottava stagione Bourdain partecipa all'evento gastronomico giapponese Cook It Raw.


American television series based on food and travel made with Anthony Bourdain.

In the second episode of the second season Bourdain takes viewers to discover China and Japan. In Japan he goes to Osaka to taste, in addition to sushi, the typical dishes of the city: takoyaki and okonomiyaki.

In episode 8 of the third season he visits an izakaya in New York, the Siberia Bar (today unfortunately closed).

In episode 16 of the fourth season Bourdain visits Tokyo to taste yakitori, soba, discover particular cocktails, sushi knives and ikebana. Also meet the celebrated chef Masaharu Morimoto.

In episode 8 of the seventh season, Bourdain lands on the big island of Hokkaido to try the typical Sapporo ramen, waikanae crab, uni-ikura don and robatayaki. Also visit the Sapporo Beer Garden.

In episode 5 of the eighth season Bourdain participates in the Japanese food event Cook It Raw.

No reservations | © 5hearts4u.medium.com


Chef's Table

David Gelb (2015, -)

S01 Ep04

S03 Ep04


Raccolta di documentari sviluppata da Netflix. Nella quarta puntata della prima stagione le luci sono tutte su Niki Nakayama, chef del ristorante due stelle Michelin n/naka a Los Angeles. La sua cucina kaiseki ha un tocco personale estremamente interessante. Il protagonista della quarta puntata della terza stagione è lo chef newyorkese Ivan Orkin. In Giappone ha aperto il proprio ramen bar che nel tempo è diventata una vera istituzione: Ivan Ramen.


Collection of documentaries developed by Netflix.

In the fourth episode of the first season the lights are all on Niki Nakayama, chef of the two Michelin star n/naka restaurant in Los Angeles. His kaiseki cuisine has an extremely interesting personal touch.

The protagonist of the fourth episode of the third season is the New York chef Ivan Orkin. In Japan he opened his own ramen bar which over time has become a real institution: Ivan Ramen.

Chef's Table | © piccolericette.net


Date da mangiare a Phil

Somebody Feed Phil

John Bedolis (2018)

S02 Ep 02


Documentario disponibile su Netflix.

La seconda puntata della seconda stagione è intitolata Dublino. Phil Rosenthal viaggia fino a Cork per gustare l'unica tempura al mondo presso il ristorante di chef Takashi Miyazaki.

Qui Miyazaki.


Documentary available on Netflix.

The second episode of the second season is entitled Dublin.

Phil Rosenthal travels to Cork to enjoy the world's only tempura at Chef Takashi Miyazaki's restaurant.

Here Miyazaki.

Date da mangiare a Phil | © weloveattravel.com


Destination Flavour: Japan

SBS ONE (2013)

Ep 01 - Hokkaido (Guardalo qui /watch it here)

Ep 02 - Tohoku (Guardalo qui /watch it here)

Ep 03 - Hokuriku (Guardalo qui /watch it here)

Ep 04 - Nagoya (Guardalo qui /watch it here)

Ep 05 - Tokyo (Guardalo qui /watch it here)

Ep 06 - Tokyo (Guardalo qui /watch it here)

Ep 07 - Kyoto (Guardalo qui /watch it here)

Ep 08 - Osaka (Guardalo qui /watch it here)

Ep 09 - Kyushu & Shikoku (Guardalo qui /watch it here)

Ep 10 - Okinawa (Guardalo qui /watch it here)


Documentario per la televisione realizzato con la partecipazione di Adam Liaw, cuoco, autore e presentatore televisivo malése di nazionalità australiana.


Television documentary made with the participation of Adam Liaw, Australian- Malaysian cook, author and TV presenter.



Japanese Style Originator

和風総本家

2007


Programma televisivo prodotti da Tv Osaka e trasmesso da TV Tokyo, disponibile su Netflix in versione concentrata.

Attraverso quiz rivolti agli ospiti in studio e numerosi video esplicativi, questo programma documentaristico indaga numerosissimi aspetti della vita quotidiana giapponese mostrandone i retroscena nel dettaglio. Viene data particolare attenzione ai manufatti artigianali e tutto ciò che è particolarmente folcloristico e autentico. Di fatto sono numerosissimi i riferimenti in ogni puntata al cibo. A mio avviso si tratta di un programma stupendo che ogni appassionato del Sol Levante non deve assolutamente lasciarsi sfuggire!

Ad ogni modo, in particolare suggerisco la visione delle seguenti puntate:

Ep 02 - Regole da seguire in un ristorante di tempura

Ep 04 - La cerimonia del tè e gli strumenti per realizzarla

Ep 05 - Tofu

Ep 08 - Speciale estate: i cibi adatti a questa stagione

Ep 13 - Speciale sugli abbinamenti per esaltare il sapore del riso

Ep 15 - Sushi

Ep 16 - Cibi autunnali e barbecue

Ep 18 - Cibo del tempio buddista

Ep 22 - Capodanno e cucina casalinga

Ep 23 - Zuppa di miso

Ep 25 - Contorni per il riso e ristorante di soba del periodo Edo

Ep 29 - Oyakodon

Ep 30 - Mercato del pesce di Tsukiji

Ep 35 - Snack tradizionali delle fiere estive

Ep 39 - Dolci tradizionali

Ep 44 - Ristorante Torishige di Ginza, celebre per gli yakitori

Ep 54 - Ricette primaverili


TV program produced by Tv Osaka and broadcast by TV Tokyo, available on Netflix in concentrated version.

Through quizzes aimed at studio guests and numerous explanatory videos, this documentary program investigates numerous aspects of Japanese daily life, showing the background in detail. Particular attention is given to handicrafts and everything that is particularly folkloric and authentic. In fact, there are numerous references in each episode to food.

In my opinion it is a wonderful program that every fan of the Rising Sun must not miss!

In any case, in particular I suggest watching the following episodes:

Ep 02 - Rules to follow in a tempura restaurant

Ep 04 - The tea ceremony and the tools to make it happen

Ep 05 - Tofu

Ep 08 - Summer special: foods suitable for this season

Ep 13 - Special on combinations to enhance the flavor of rice

Ep 15 - Sushi

Ep 16 - Autumn foods and barbecues

Ep 18 - Buddhist temple food

Ep 22 - New Year's Eve and home cooking

Ep 23 - Miso soup

Ep 25 - Side dishes for rice and Edo period soba restaurant

Ep 29 - Oyakodon

Ep 30 - Tsukiji fish market

Ep 35 - Traditional snacks of summer fairs

Ep 39 - Traditional sweets

Ep 44 - Ginza's Torishige restaurant, famous for yakitori

Ep 54 - Spring recipes

Japanese Style Originator | © eater.com


Jiro e l'arte del sushi

Jiro Dreams of Sushi

David Gelb (2011)


Probabilmente questo è il documentario più conosciuto e discusso sul cibo giapponese di tutti i tempi. Il protagonista non è tanto il sushi quanto il sushi chef ultra-ottantenne Jirō Ono proprietario del ristorante Sukiyabashi Jirō (situato nei sotterranei accanto alla stazione di Ginza, Tokyo) che nel 2008 ha ottenuto 3 stelle Michelin (perse in un solo colpo nel 2020). Il documentario, che vanta le musiche di Philip Glass, ripercorre la vita del maestro del sushi e mostra il suo piccolo mitico ristorante che propone un menù degustazione della durata di 20 minuti circa da 21 pezzi massimo di sushi e un conto che parte da ¥30.000. Da vedere assolutamente.


This is probably the best known and most discussed documentary on Japanese food of all time. The protagonist is not so much the sushi as the ultra-eighty year old sushi chef Jirō Ono owner of the restaurant Sukiyabashi Jirō (located in the basement next to Ginza station, Tokyo) which in 2008 obtained 3 Michelin stars (lost in one stroke in 2020) .

The documentary, which boasts the music of Philip Glass, traces the life of the sushi master and shows his mythical little restaurant that offers a tasting menu lasting about 20 minutes from 21 pieces of sushi maximum and a bill starting at ¥ 30,000. Must watch.

Jiro e l'arte del sushi | © elle.com


Kakehashi: A Portrait of Chef Nobuo Fukuda

Andrew Gooi (2017)


Documentario basato sulla figura celebre chef Nobuo Fukuda e il desiderio del padre per lui: kakehashi indica la volontà, la visione di colmare il vuoto tra il Giappone e il resto del mondo ovviamente attraverso la cucina.

Qui per scoprire il suo ristorante, 5 stelle Michelin.


Documentary based on the famous chef Nobuo Fukuda and his father's desire for him: kakehashi indicates the will, the vision of bridging the gap between Japan and the rest of the world obviously through the kitchen.

Here to discover his restaurant, 5 Michelin stars.

Kakehashi: A Portrait of Chef Nobuo Fukuda | © phoenixnewtimes.com


La nascita del saké

The birth of sake

Erik Shirai (2015)


Documentario che narra la storia lunga oltre 140 anni della casa di produzione di saké Tedorigawa Brewery, situata a Ishikawa. Vengono mostrate tutte le fasi di preparazione di una delle bevande più prestigiose e nobili della terra del Sol Levante.


Documentary that tells the over 140-year history of the sake house Tedorigawa Brewery, located in Ishikawa. All the stages of preparation of one of the most prestigious and noble drinks of the land of the Rising Sun are shown.

La nascita del saké | © theasiancinemacritic.com


Miso Hungry

Tim Delmastro (2015)

Guardalo qui su Amazon Prime Video /watch it here on Amazon Prime Video (Eng, sub Ita, Eng)


Documentario che segue le avventure gastronomiche nipponiche del comico amante di fast-food Craig Anderson. Proprio in Giappone, difatti, egli scopre un approccio completamente nuovo alla preparazione e al consumo del cibo: una rivelazione così potente da salvargli la vita.


Documentary that follows the Japanese gastronomic adventures of fast-food-loving comedian Craig Anderson. In fact, in Japan, he discovers a completely new approach to the preparation and consumption of food: a revelation so powerful that it saved his life.

Miso hungry | © nelsonandrachel.com


Planet Food

Pilot Film & Television Productions Ltd (2012)

Guardalo qui su YouTube /watch it here on YouTube


Documentario con protagonista la chef e presentatrice tv britannica Merrilees Parker. Il suo viaggio parte dal mercato del pesce di Tsukiji e poi dal Museo del ramen. La Parker incontra l'esperta di cucina washoku Elizabeth Andoh, che la guida alla scoperta dei food hall di Tokyo. La tappa successiva è Matsusaka alla scoperta della carne più costosa al mondo, poi è la volta di Kyoto, il monte Fuji e poi ancora Tokyo. La sua lunga avventura termina con una lezione di cucina fusion tra Giappone ed Europa.


Documentary starring British chef and TV presenter Merrilees Parker.

Her journey starts from the Tsukiji Fish Market and then the Ramen Museum. Parker meets washoku cooking expert Elizabeth Andoh, who guides her through Tokyo's food halls. The next stop is Matsusaka to discover the most expensive meat in the world, then it's the turn of Kyoto, Mount Fuji and then Tokyo again. Her long adventure ends with a fusion cooking class between Japan and Europe.



Ramen Heads

Koki Shigeno (2017)


Una vera e propria celebrazione di uno dei piatti giapponesi più amati in tutto il mondo: il ramen. Questo documentario gravita intorno alla figura di Osamu Tomita, proprietario del celebre ramen bar Tomita Ramen, vincitore di numerosi riconoscimenti e premi.


A real celebration of one of the most loved Japanese dishes in the world: ramen. This documentary revolves around the figure of Osamu Tomita, owner of the famous ramen bar Tomita Ramen, winner of numerous awards and prizes.

Ramen Heads | © jffsf.org


Rick Stein and the Japanese ambassador

David Pritchard (2006)

Guardalo qui /watch it here


Documentario realizzato per la BBC con protagonista lo chef e presentatore britannico Rick Stein, il quale vola in Giappone per imparare tutto quello che bisogna sapere sul pesce e la sua preparazione.


Documentary made for the BBC starring British chef and presenter Rick Stein, who flies to Japan to learn everything you need to know about fish and its preparation.

Rick Stein and the Japanese ambassador | © innerdiablog.blogspot.com


Salato, Grassi, Acidi, Calore

Salt Fat Acid Heat

Caroline Suh (2018)

S01 Ep02


Documentario per la televisione disponibile su Netflix tratto dall'omonimo libro di Samin Nosrat. E proprio l'autrice gira per il mondo alla scoperta di numerosi ingredienti. Nella seconda puntata, quella dedicata al sale, Samin compie un viaggio in Giappone alla scoperta della salsa di soia e del miso.

Documentary for television available on Netflix based on the book of the title by Samin Nosrat. The author herself goes around the world to discover numerous ingredients.

In the second episode, the one dedicated to salt, Samin takes a trip to Japan to discover soy sauce and miso.

Salato, Grassi, Acidi, Calore | © motherjones.com


Street Food Asia

David Gelb (2019)

S01 Ep 02


Questo documentario è disponibile su Netflix e la seconda puntata della prima stagione è stata realizzata a Osaka. Il focus è tutto concentrato su Toyo, cuoco dalla personalità scoppiettante che cucina il tonno con la fiamma ossidrica! Patria dell'okonomiyaki e dei takoyaki, Osaka è la città perfetta per un personaggio così eccentrico. Qui l'Izakaya Toyo.

Nella stessa puntata viene mostrato il secondo negozio di takoyaki più antico di Osaka, Umai-Ya, nonché uno dei migliori locali della città dove gustare l'okonomiyaki: Fue.


This documentary is available on Netflix and the second episode of the first season was made in Osaka. The focus is all on Toyo, a chef with a crackling personality who cooks tuna with a blowtorch! Home of okonomiyaki and takoyaki, Osaka is the perfect city for such an eccentric character. Here Izakaya Toyo.

In the same episode, the second oldest takoyaki shop in Osaka, Umai-Ya, is shown, as well as one of the best places in the city to enjoy okonomiyaki: Fue.


Street Food Asia | © foodandwine.com


Sushi: the global catch

Mark Hall (2012)


Documentario di inchiesta dai toni drammatici che indaga le devastanti ripercussioni anche in chiave di sostenibilità riguardanti la continua richiesta di pesce a causa della crescente moda del consumo di sushi in tutto il mondo. Sono presenti numerose interviste ad addetti del settore.


Dramatic investigative documentary that investigates the devastating repercussions, also in terms of sustainability, regarding the continuous demand for fish due to the growing trend of sushi consumption all over the world. There are numerous interviews with industry professionals.

Sushi: the global catch | © berlinocacioepepecinema.wordpress.com


The god of ramen

Ramen yori Taisetsu na mono

Takashi Innami (2013)


Kazuo Yamagishi non è un semplice cuoco ma è lo chef del leggendario ramen bar Taishoken situato a Ikebukuro che da oltre 50 anni prepara da mangiare per migliaia di clienti. Il segreto del successo? L'avere inventato lo tsukemen, il ramen con brodo e guarnizioni separati dai noodles. Questo piatto nel tempo è diventato così celebre da essere considerato tipico della cucina giapponese.


Kazuo Yamagishi is not just a cook but the chef of the legendary ramen bar Taishoken located in Ikebukuro which has been preparing food for thousands of customers for over 50 years. The secret of success? Having invented tsukemen, ramen with broth and toppings separated from noodles. Over time this dish has become so famous that it is considered typical of Japanese cuisine.

The god of ramen | © doramaworld.blogspot.com


The mind of a chef

2012

S01 Ep 01 Noodle (Guardalo qui /wacth it here)

S01 Ep 03 Memory (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 05 Rotten (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 07 Simple (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 10 Japan (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep 11 New York (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep13 Soy (Guardalo qui /watch it here)

S01 Ep16 Buddies (Guardalo qui /watch it here)


Documentario a puntate che presenta viaggi e approfondimenti (anche con dimostrazioni scientifiche) ricchi di humor alla scoperta degli ingredienti delle ricette di chef David Chang attraverso la narrazione di Anthony Bourdain.

Nella puntata Noodle lo chef indaga il mondo del ramen, i famosi noodles alcalini giapponesi e quelli precotti confezionati. Gusta lo tsukemen presso il ristorante Taishoken delllo chef Kazuo Yamagishi (colui che ha inventato lo tsukemen, appunto) e il ramen bar Rokurinsha (di cui si dice prepari il miglior tsukemen di Tokyo - situato a Tokyo Station).

Nella puntata Memory chef Chang ripercorre i ricordi del suo passato, compreso il suo periodo in Giappone: a Tokyo consuma una cena a base di ramen presso Aoba.

Nella puntata Rotten lo chef approfondisce il mondo del katsuobushi visitando uno stabilimento che lo produce recandosi a Yaizu.

Nella puntata Simple chef Chang vola a Tokyo per gustare gli yakitori dello chef Toshiro Wara presso il ristorante Bird Land (unico ristorante yakitori in Giappone con una stella Michelin) e uno dei migliori sushi al mondo al ristorante Sawada. Una esperienza molto diversa è quella del ramen preso il 69 Rock and Roll One (purtroppo oggi definitivamente chiuso), il cui eccentrico chef Junichi Shimazaki è considerato uno dei padri del ramen contemporaneo.

La puntata Japan si sviluppa inizialmente a Tokyo. Tutto comincia presso il Bar High Five di Ginza dove lavora Hidetsugu Ueno, uno dei più importanti bartender del Giappone. Nella zona di Golden Gai consuma un ramen al locale Nagi. Successivamente, a Kyoto visita il mercato di Nishiki e consuma un pasto di cucina kaiseki presso il ristorante Kikunoi.

Nonostante la puntata New York si sviluppi nella capitale degli USA, lo chef vola a Tokyo per provare un ramen che sa di America presso Ivan Ramen di Ivan Orkin.

Soy è una puntata che si concentra essenzialmente sul tofu (lo chef visita a Tokyo uno stabilimento che lo produce) e sul miso. Quest'ultimo viene indagato grazie all'ausilio del leggendario chef Yoshihiro Murata del ristorante kaiseki di Kyoto a gestione familiare Kikunoi (3 stelle Michelin).

Nell'episodio Buddies chef Chang raggiunge l'amico Peter Meehan in Giappone per cucinare insieme.


Serial documentary that presents travels and insights (including scientific demonstrations) full of humor to discover the ingredients of chef David Chang's recipes through the narration of Anthony Bourdain.

In the episode Noodle the chef investigates the world of ramen, the famous Japanese alkaline noodles and pre-cooked packaged ones. Enjoy the tsukemen at the Taishoken restaurant of chef Kazuo Yamagishi (the one who invented the tsukemen, in fact) and the Rokurinsha ramen bar (which is said to prepare the best tsukemen in Tokyo - located in Tokyo Station).

In the episode Memory chef Chang traces the memories of his past, including his time in Japan: in Tokyo he has a ramen dinner at Aoba.

In the episode Rotten, the chef delves into the world of katsuobushi by visiting a factory that produces it by going to Yaizu.

In the episode Simple chef Chang flies to Tokyo to taste yakitori of chef Toshiro Wara at Bird Land restaurant (the only yakitori restaurant in Japan with a Michelin star) and one of the best sushi in the world at Sawada restaurant. A very different experience is that of ramen taken at 69 Rock and Roll One (unfortunately now permanently closed), whose eccentric chef Junichi Shimazaki is considered one of the fathers of contemporary ramen.

The Japan episode initially develops in Tokyo. It all begins at the Bar High Five in Ginza where Hidetsugu Ueno, one of the most important bartenders in Japan, works. In the Golden Gai area he has a ramen at the Nagi restaurant. Next, in Kyoto he visits Nishiki Market and has a Kaiseki cuisine meal at Kikunoi Restaurant.

Despite New York episode taking place in the US capital, the chef flies to Tokyo to try an American-flavored ramen at Ivan Orkin's Ivan Ramen.

Soy is an episode that essentially focuses on tofu (the chef visits a factory that produces it in Tokyo) and miso. The latter is investigated with the help of legendary chef Yoshihiro Murata of the family-run Kyoto kaiseki restaurant Kikunoi (3 Michelin stars).

In the episode Buddies, chef Chang joins his friend Peter Meehan in Japan to cook together.

The Mind of a Chef | © pbs.org


Ugly Delicious

David Chang (2018)

S01 Ep 01

S01 Ep 05

S01 Ep 06


Ugly Delicious è un programma/documentario condotto da David Chang disponibile su Netflix. La prima puntata della prima stagione si intitola Pizza: chef Chang indaga il mitico mondo della pizza passando da Brooklyn e approdando a Napoli. Nel mezzo c'è la singolare e super innovativa pizza sashimi del ristorante Savoy o quella più tradizionale del Seirinkan. La quinta puntata della prima stagione si intitola Barbecue: questa è la volta degli yakitori dello chef Masahiko Kodama presso il ristorante Masakichi.

La sesta puntata della prima stagione si intitola Pollo fritto: chef Chang visita uno dei konbini Lawson di Tokyo per gustare la bevanda Calpis e il pollo fritto aromatizzato al curry. Successivamente cena al ristorante Den dello chef Zaiyu Hasegawa famoso per l'ispirazione al Kentuky Fried Chicken. In un breve frammento viene citato anche il ristorante Soul Food House di Tokyo dove mangiare del pollo fritto e piatti di origine sud Usa.


Ugly Delicious is a show / documentary hosted by David Chang available on Netflix. The first episode of the first season is titled Pizza: chef Chang investigates the mythical world of pizza passing through Brooklyn and arriving in Naples. In between is the singular and super innovative pizza sashimi by Savoy restaurant or the more traditional one of Seirinkan.

The fifth episode of the first season is titled Barbecue: this is the turn of the yakitori by chef Masahiko Kodama at the Masakichi restaurant.

The sixth episode of the first season is titled Fried Chicken: Chef Chang visits one of Tokyo's Lawson konbini to taste Calpis drink and curry-flavoured fried chicken. Afterwards, he has a dinner at the Den restaurant of chef Zaiyu Hasegawa famous for the inspiration of Kentuky Fried Chicken. In a short fragment, the Soul Food House restaurant in Tokyo is also mentioned, where you can eat fried chicken and dishes of southern USA origin.

Ugly delicious | © lifestyleasia.com


Wa-shoku: oltre il sushi

Wa-shoku: beyond sushi

Junichi Suzuki (2015)

Guardalo su Amazon Prime video / watch it on Amazon Prime Video (Jap, sub Ita, Eng)


Documentario che si sviluppa con una serie di interviste agli addetti ai lavori della ristorazione nipponica in patria e negli Stati Uniti, vero e proprio teatro di cambiamenti per ciò che riguarda la cucina washoku (ovvero oltre 400 anni di tradizione culinaria giapponese che contempla molteplici fattori, oggi Patrimonio dell'Unesco). Trovo particolarmente interessante questo documentario perché mostra come la cucina giapponese sia cambiata in modo particolare per mano dei giapponesi stessi per venire incontro al gusto occidentale (il più grande maestro di questo cambiamento è stato Nobu Matsuhisa). Si tratta di una questione complessa sulla quale c'è spesso molta confusione.


Documentary that develops with a series of interviews with the professionals of the Japanese restaurant industry at home and in the United States, a real theater of changes for what concerns the washoku cuisine (i.e. over 400 years of Japanese culinary tradition that contemplates multiple factors, today Unesco Heritage).

I find this documentary particularly interesting because it shows how Japanese cuisine has changed in a particular way at the hands of the Japanese themselves to meet Western tastes (the greatest master of this change was Nobu Matsuhisa). This is a complex issue on which there is often a lot of confusion.

Wa-shoku: oltre il sushi | © sj.emb-japan.co.jp


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