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Bulgogi

Insieme il bibimap, il bulgogi (불고기) rappresenta la specialità gastronomica più amata e conosciuta della Corea del Sud. Il nome significa letteralmente "carne al fuoco" e consiste in sottilissime fette di carne di manzo marinate e poi cotte sulla griglia o in pentola.


La sua origine nella storia è remota. Si dice che inizialmente il bulgogi venisse cotto come spiedino. In seguito alla liberazione della penisola coreana dal dominio giapponese nel 1945, questo piatto fu reso popolare in particolar modo a Seoul dai rifugiati in fuga da Pyongyang. Nel 1947 la parola bulgogi fu inserita nel dizionario coreano con la dicitura "carne grigliata direttamente sul fuoco di carbone".


La ricetta che vi propongo è quella classica a base, appunto, di manzo. Esistono anche delle versione alternative: dwaeji bulgogi (돼지불고기) a base di carne di maiale e osam bulgogi (오삼불고기) con calamari e pancia di maiale serviti con verdure.


INGREDIENTI

15O gr di carne di manzo di ottima qualità tagliata sottilissima

1/2 mela (o 1 pera asiatica) tagliata a tocchetti

1 spicchio d'aglio schiacciato intero

1/2 cipolla tagliata grossolanamente

pepe nero macinato

3 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di zucchero semolato

olio

1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

semi di sesamo

1 cipollotto tagliato finemente (la parte verde)


PREPARAZIONE

- Preparare la marinata unendo in una ciotola capiente l'aglio, la mela, la cipolla

la salsa di soia, lo zucchero, l'olio di sesamo tostato, abbondante pepe nero macinato. Aggiungere poi circa 50 gr di acqua naturale e frullare il tutto.

- Mettere la carne nella marinata. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero tutta la notte.

- Il giorno successivo, scaldare dell'olio in una padella o su una piastra. Versarvi poi la carne con tutta la marinata e lasciare cuocere finché la salsa si è rappresa e la carne risulta cotto (ci vorranno circa 10 minuti).

- Trasferire la carne sul piatto da portata. Guarnire con semi di sesamo e cipollotto.

- Servire subito accompagnando con banchan, riso, foglie di insalata e kimchi a parte.

Bulgogi | © Cookingwiththehamster

Together with bibimap, bulgogi (불고기) represents the most loved and well-known gastronomic specialty of South Korea. The name literally means "meat on fire" and consists of very thin slices of beef marinated and then cooked on the grill or in a pot. Its origin in history is remote. Bulgogi was said to have been cooked as a skewer initially. Following the liberation of the Korean peninsula from Japanese rule in 1945, this dish was popularized especially in Seoul by refugees fleeing Pyongyang. In 1947 the word bulgogi was inserted in the Korean dictionary with the words "grilled meat directly on the coal fire". The recipe that I propose is the classic one based on beef. There are also alternative versions: dwaeji bulgogi (돼지 불고기) based on pork and osam bulgogi (오삼 불고기) with squid and pork belly served with vegetables. INGREDIENTS 15O gr of excellent quality beef cut very thin 1/2 apple (or 1 Asian pear) cut into chunks 1 whole crushed garlic clove 1/2 onion roughly chopped ground black pepper 3 tablespoons of soy sauce 2 tablespoons of granulated sugar oil 1 teaspoon of toasted sesame oil Sesame seeds 1 finely chopped spring onion (the green part) PREPARATION - Prepare the marinade by combining the garlic, apple and onion in a large bowl soy sauce, sugar, toasted sesame oil, plenty of ground black pepper. Then add about 50 g of natural water and blend everything. - Put the meat in the marinade. Cover with plastic wrap and leave to marinate in the refrigerator overnight. - The next day, heat some oil in a pan or on a plate. Then pour the meat with all the marinade and cook until the sauce has thickened and the meat is cooked (it will take about 10 minutes). - Transfer the meat to the serving dish. Garnish with sesame seeds and spring onion. - Serve immediately accompanied with banchan, rice, salad leaves and kimchi aside.


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