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Budae jjigae

La budae jjigae (부대찌개), letteralmente "zuppa della base militare", è un piatto estremamente popolare in Corea del Sud e che porta una storia interessante.

Questa zuppa è stata inventata alla fine della Guerra di Corea (ne parlo qui e qui), quando la popolazione coreana soffriva la fame e i soldati americani di stanza in Corea del Sud avevano grandi quantità di cibo in scatola a disposizione nelle loro basi militari. La zuppa si compone infatti di ingredienti in latta o a lunga conservazione; in voga durante gli anni '50, la buddae jjigae è ancora oggi un piatto molto conosciuto e apprezzato. Si dice che sia stata preparata la prima volta nella città di Uijeongbu, dove ancora oggi è parecchio popolare.


La buddae jjigae si prepara su un fornello direttamente sul tavolo, ma in alternativa potete cucinarla sul fornello normale e poi disporla nella sua pentola in mezzo ai commensali.


INGREDIENTI PER IL BRODO DI ACCIUGHE

2 litri di acqua naturale

10 gr di acciughe secche

1 pezzo di alga kombu

2 cipollotti

1 pezzo di daikon


INGREDIENTI PER LA ZUPPA

1 litro di brodo di acciughe

150 gr di kimchi (io ho usato quello di Li-sei deli)

1/2 cipolla tagliata finemente

100 gr funghi champignon a fettine

50 gr piccoli fagioli borlotti in scatola

1 confezione di funghi enoki

5 wurstel tagliati in diagonale (io ho usato quelli mini giapponesi, più dolci)

1 confezione di carne in scatola tagliata a fette (Spam)

1 confezione di tofu solido

1 cucchiaino di aglio schiacciato

1 cucchiaio di gochugaru

1 cucchiaio di gochujang

1 cucchiaino di salsa di pesce

1 cucchiaio di salsa di soia

1 confezione di ramen noodles istantanei

100 gr di glass noodles (messi in acqua tiepida per almeno 20 minuti)

1 sottiletta

pepe nero in polvere

1 cipollotto tritato (per guarnire)

2 porzioni di riso cotto al vapore (facoltativo)


PREPARAZIONE DEL BRODO DI ACCIUGHE

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e lasciare sobbollire per circa un'ora. Filtrare e conservare in un contenitore.


PREPARAZIONE DELLA ZUPPA

- Scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e capiente, soffriggere la cipolla e i funghi champignon per qualche istante. Aggiungere poi il kimchi e continuare a soffriggere.

- Unire tutti gli altri ingredienti (tranne i cipollotti, la sottiletta e i ramen noodles istantanei). Porre la fiamma ad intensità media e cuocere una ventina di minuti.

- Aggiungere gli ingredienti restanti e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

- Una volta terminati gli ingredienti, se vi avanza del brodo, è possibile aggiungere le porzioni di riso per fare la "scarpetta": basterà fare assorbire tutto il brodo rimasto e consumare così poi il riso, ricco di sapore.

Mini pork sausages Cookingwiththehamster
Mini pork sausages | © Cookingwiththehamster
Enoki mushrooms Cookingwiththehamster
Enoki mushrooms | © Cookingwiththehamster
Tofu Cookingwiththehamster
Tofu | © Cookingwiththehamster
Instant noodles  Cookingwiththehamster
Instant noodles | © Cookingwiththehamster
Spam Cookingwiththehamster
Spam | © Cookingwiththehamster
Budae jjigae Cookingwiththehamster
Budae jjigae ingredients | © Cookingwiththehamster
Budae jjigae Cookingwiththehamster
Budae jjigae ingredients | © Cookingwiththehamster
Budae jjigae Cookingwiththehamster
Budae jjigae | © Cookingwiththehamster