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Bo ssam

Il bo ssam (보쌈, 褓-) è un piatto coreano di antica tradizione. Fa parte degli anju, ovvero quelle pietanze coreane vengono accompagnate da alcool.

Questo piatto prevede la pancetta di maiale tagliata a fette e mangiata come involtino nella foglia di lattuga o perilla. In Corea viene servito insieme a numerosi contorni; è perfetto anche con riso selvatico o a parte e dobu-jorim.


Per realizzare il bo ssam potete utilizzare un pezzo di pancetta di maiale intero per poi tagliarlo a fette prima di servirlo.

Questo piatto va preparato con un giorno di anticipo.


INGREDIENTI

1 pezzo di pancetta di maiale senza osso oppure già tagliata a fette

1/2 cipolla tagliata a fette grosse

1/4 di mela rossa

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di zenzero tagliato finissimo

sale

pepe nero macinato

2 cucchiai di doenjang (pasta di soia fermentata coreana)

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di mirin


PREPARAZIONE

- Sciacquare la pancetta di maiale sotto l'acqua fredda corrente. Tamponare con carta da cucina e tenere da parte.

- Mettere in un pentola capiente il cipollotto, la cipolla, la mela, l'aglio, lo zenzero, doenjang, la salsa di soia, il mirin, il pepe nero ed il sale. Aggiungere 1 litro d'acqua e portare a bollore.

- Aggiungere la pancetta, abbassare la fiamma e continuare a cuocere per 30 minuti.

- Tirare fuori la carne e asciugarla con la carta da cucina. Disporre la carne su un piatto e riporla in frigorifero per seccarla per tutta la notte.

- Il giorno successivo, pre-riscaldare il forno a 200° C.

- Tirare fuori dal frigorifero la carne, salarla in superficie e disporla su una griglia da forno.

- Nel ripiano più basso del forno disporre una teglia ripiena d'acqua, sopra la quale metterete la carne a cuocere per circa 10 minuti se utilizzate la pancetta a fette, altrimenti 20 minuti se usate la pancetta a pezzo: in quest'ultimo caso, passati i 20 minuti, arrostirla in superficie col grill per 10 minuti.

- Lasciare riposare la carne fuori dal forno una volta cotta per 5 minuti. - Servire a fettine insieme a foglie di lattuga e/o perilla, riso al vapore di contorno e banchan.

Bo ssam | © Cookingwiththehamster

Bo ssam (보쌈, 褓 -) is an ancient Korean dish. It is part of the anju, that is, those Korean dishes are accompanied by alcohol. This dish includes pork bacon cut into slices and eaten as a roll in the lettuce or perilla leaf. In Korea it is served together with numerous side dishes; it is also perfect with wild or side rice and dobu-jorim. To make the bo ssam you can use a piece of whole pork belly and then cut it into slices before serving. This dish should be prepared one day in advance. INGREDIENTS 1 piece of pork belly without bone or already sliced 1/2 onion cut into large slices 1/4 of red apple 1 spring onion 1 clove of garlic 1 piece of finely chopped ginger salt ground black pepper 2 tbsp doenjang (Korean fermented soybean paste) 2 tablespoons of soy sauce 1 tablespoon of mirin PREPARATION - Rinse the pork belly under cold running water. Dab with kitchen paper and keep aside. - Put the spring onion, onion, apple, garlic, ginger, doenjang, soy sauce, mirin, black pepper and salt in a large saucepan. Add 1 liter of water and bring to the boil. - Add the bacon, lower the heat and continue cooking for 30 minutes. - Take out the meat and dry it with kitchen paper. Arrange the meat on a plate and put it in the refrigerator to dry it overnight. - The next day, pre-heat the oven to 200 ° C. - Remove the meat from the refrigerator, salt it on the surface and place it on an oven rack. - In the lower shelf of the oven, place a pan filled with water, over which you will put the meat to cook for about 10 minutes if you use the sliced ​​bacon, otherwise 20 minutes if you use the bacon piece: in the latter case, after 20 minutes, grill it on the surface for 10 minutes. - Leave the meat to rest out of the oven once cooked for 5 minutes. - Serve in slices together with lettuce and / or perilla leaves, steamed side rice and banchan.



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