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Bibimbap

La parola bibimbap (비빔밥) significa letteralmente "riso mescolato". Famosissimo in patria e conosciuto anche in tutto il mondo, esso può essere considerato il piatto nazionale coreano per eccellenza. La ricetta del bibimbap racchiude infatti la filosofia che sta alla base della cucina coreana, ovvero un piatto completo, salutare e nutriente. La ciotola in cui viene comunemente servito è il dolsot (돌솥), una pentola di pietra rovente alla base della quale il riso forma poi una crosticina deliziosa. Se non avete il dolsot potete servire il bibimbap in una normale ciotola: vi consiglio in questo caso di mettere in cima alle verdure l'occhio al tegamino invece del tuorlo crudo. La ricetta che vi propongo è per una porzione ed è quella più comune e conosciuta a base di verdure - se non vi piace qualche verdura presente è possibile sostituirla oppure integrarla con funghi o cetriolo. Esiste una versione più ricca che prevede l'aggiunta di bulgogi di manzo. Mi raccomando: mescolare per bene prima di mangiare!


INGREDIENTI

1 porzione di riso cotto al vapore

1 falda di peperone giallo

1 falda di peperone rosso

1/2 zucchina

1/2 carota

1 cucchiaio abbondante di germogli di fagioli mungo lessati precedentemente

1 cucchiaio abbondante di spinaci lessati precedentemente

1 tuorlo d'uovo freschissimo o 1 uovo intero

olio

sale

pepe

aceto di riso

zucchero

semi di sesamo

gochujang


PREPARAZIONE

- Tagliare le verdure a listarelle piuttosto sottili. - Scaldare una padella e aggiungere un filo d'olio. Aggiungere le carote e saltare con una spolverata di sale e di pepe. Togliere dalla padella e pulirla con della carta da cucina. Ripetere lo stesso procedimento singolarmente con la zucchina, il peperone rosso e il peperone giallo. - Quando saltate in padella i germogli di fagioli mungo e poi gli spinaci, aggiungere in ognuna delle due preparazioni anche i semi di sesamo. - Prendere il dolsot (o la ciotola) e versarvi il riso cotto al vapore caldo. Aggiungere 1/2 cucchiaio di zucchero, una presa di sale e 1 cucchiaino di aceto di riso. Mescolare con cura. - Disporre tutte le verdure cotte singolarmente sul riso, a raggiera. - Se si usa il dolsot allora metterlo sul fornello a fiamma bassa. Mettere al centro del bibimbap il tuorlo d'uovo e spolverare con semi di sesamo. Aggiungere a piacere il gochujang. Fare sfrigolare per qualche minuto e servire subito. - Se si usa la ciotola, cuocere un uovo al tegamino e porlo sul bibimbap. Spolverare con semi di sesamo, aggiungere il gochujang a piacere e servire subito.

Bibimbap | © Cookingwiththehamster
Bibimbap | © Cookingwiththehamster

The word bibimbap (비빔밥) literally means "mixed rice". Very famous in Korea and also known all over the world, it can be considered the Korean national dish par excellence. The bibimbap recipe contains the philosophy behind Korean cuisine, that is, a complete, healthy and nutritious dish.

The bowl in which it is commonly served is dolsot (돌솥), a hot stone pot at the base of which the rice then forms a delicious crust. If you don't have dolsot, you can serve the bibimbap in a normal bowl: in this case, I recommend placing a fried egg on top of the vegetables instead of the raw yolk.

The recipe that I propose is for a portion and is the most common and well-known one based on vegetables - if you don't like some present vegetables you can replace it or integrate it with mushrooms or cucumber. There is a richer version which provides for the addition of beef bulgogi.

I recommend: stir well before eating!


INGREDIENTS

1 portion of steamed rice

1 flap of yellow pepper

1 flap of red pepper

1/2 zucchini

1/2 carrot

1 large spoonful of previously boiled mung bean sprouts

1 generous spoonful of previously boiled spinach

1 fresh egg yolk or 1 whole egg

oil

salt

pepper

rice vinegar

sugar

sesame seeds

gochujang


PREPARATION

- Cut the vegetables into thin strips.

- Heat a pan and add a drizzle of oil. Add the carrots and sautée with a sprinkling of salt and pepper. Remove from the pan and clean it with kitchen paper. Repeat the same procedure individually with the zucchini, red pepper and yellow pepper.

- When stir-frying the mung bean sprouts and then the spinach, add the sesame seeds to each of the two preparations.

- Take the dolsot (or bowl) and pour the hot steamed rice into it. Add 1/2 tablespoon of sugar, a pinch of salt and 1 teaspoon of rice vinegar. Mix carefully.

- Arrange all the vegetables cooked individually on the rice, in a radial pattern.

- If you use dolsot then put it on the stove on a low flame. Place the egg yolk in the center of the bibimbap and sprinkle with sesame seeds. Add gochujang to taste. Leave to sizzle for a few minutes and serve immediately.

- If using the bowl, cook an egg in a pan and place it on the bibimbap. Sprinkle with sesame seeds, add the gochujang to taste and serve immediately.


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