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Bibimbap

La parola bibimbap (비빔밥) significa letteralmente "riso mescolato". Famosissimo in patria e conosciuto anche in tutto il mondo, esso può essere considerato il piatto nazionale coreano per eccellenza. La ricetta del bibimbap racchiude infatti la filosofia che sta alla base della cucina coreana, ovvero un piatto completo, salutare e nutriente. La ciotola in cui viene comunemente servito è il dolsot (돌솥), una pentola di pietra rovente alla base della quale il riso forma poi una crosticina deliziosa. Se non avete il dolsot potete servire il bibimbap in una normale ciotola: vi consiglio in questo caso di mettere in cima alle verdure l'occhio al tegamino invece del tuorlo crudo. La ricetta che vi propongo è per una porzione ed è quella più comune e conosciuta a base di verdure - se non vi piace qualche verdura presente è possibile sostituirla oppure integrarla con funghi o cetriolo. Esiste una versione più ricca che prevede l'aggiunta di bulgogi di manzo. Mi raccomando: mescolare per bene prima di mangiare!


INGREDIENTI

1 porzione di riso cotto al vapore

1 falda di peperone giallo

1 falda di peperone rosso

1/2 zucchina

1/2 carota

1 cucchiaio abbondante di germogli di fagioli mungo lessati precedentemente

1 cucchiaio abbondante di spinaci lessati precedentemente

1 tuorlo d'uovo freschissimo o 1 uovo intero

olio

sale

pepe

aceto di riso

zucchero

semi di sesamo

gochujang


PREPARAZIONE

- Tagliare le verdure a listarelle piuttosto sottili. - Scaldare una padella e aggiungere un filo d'olio. Aggiungere le carote e saltare con una spolverata di sale e di pepe. Togliere dalla padella e pulirla con della carta da cucina. Ripetere lo stesso procedimento singolarmente con la zucchina, il peperone rosso e il peperone giallo. - Quando saltate in padella i germogli di fagioli mungo e poi gli spinaci, aggiungere in ognuna delle due preparazioni anche i semi di sesamo. - Prendere il dolsot (o la ciotola) e versarvi il riso cotto al vapore caldo. Aggiungere 1/2 cucchiaio di zucchero, una presa di sale e 1 cucchiaino di aceto di riso. Mescolare con cura. - Disporre tutte le verdure cotte singolarmente sul riso, a raggiera. - Se si usa il dolsot allora metterlo sul fornello a fiamma bassa. Mettere al centro del bibimbap il tuorlo d'uovo e spolverare con semi di sesamo. Aggiungere a piacere il gochujang. Fare sfrigolare per qualche minuto e servire subito. - Se si usa la ciotola, cuocere un uovo al tegamino e porlo sul bibimbap. Spolverare con semi di sesamo, aggiungere il gochujang a piacere e servire subito.

Bibimbap ricetta Cookingwiththehamster
Bibimbap | © Cookingwiththehamster
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Bibimbap | © Cookingwiththehamster