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Bao with eggplant

I bao sono un piatto cinese famosissimo legato ai baozi per somiglianza.


Il ripieno dei bao può variare in base al gusto personale. Io vi propongo quelli realizzati con sole verdure, molto gustosi. Per facilitare il riempimento dei panini, vi farò vedere come cucinarli già aperti a metà.


INGREDIENTI PER L'IMPASTO

250 gr farina

125 gr acqua calda

1/2 bustina di lievito secco

1 cucchiaino di zucchero semolato


INGREDIENTI PER IL RIPIENO

1 grossa melanzana (o due piccole) tagliata a cubi grossolani e fatta spurgare per 30 minuti in uno scolapasta con del sale grosso

olio

1 spicchio d'aglio schiacciato

1 cipollotto tritato finemente

3 cucchiai di vino Shiaoxing

zucchero

semi di sesamo

1 cucchiaino di olio al chili con arachidi

1 cucchiaio di salsa di soia

1/2 cetriolo tagliato a fettine sottili

sale qb


PREPARAZIONE

- Preparare l'impasto: versare l'acqua calda e il lievito secco in una ciotola. Mescolare con una forchetta per sciogliere completamente il lievito. Aggiungere la farina e lo zucchero. Iniziare impastando con delle bacchette o una forchetta, procedere poi con le mani. L'impasto non deve risultare completamente liscio o perfetto. Fare una palla e metterla al centro della ciotola. Coprire con della pellicola trasparente e poi con un panno da cucina. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

- Preparare il ripieno: versare abbondante olio nel wok. Soffriggere l'aglio schiacciato con il cipollotto. Aggiungere le melanzane (scolate e tamponate con carta da cucina) e cuocerle per bene. Sfumare con vino Shiaoxing e aggiungere l'olio al chili con arachidi, lo zucchero, la salsa di soia e i semi di sesamo. Salare a piacere. Le melanzane devono risultare caramellate e ben cotte.

- Dividere l'impasto in palline tutte e uguali e iniziare a lavorarle una per una con le mani (quelle che non state lavorando tenetele nella pellicola trasparente per non seccarle) sul piano da lavoro cosparso di farina: realizzare dei dischetti e stenderli con un mattarello per renderli sottili. Mettere al centro del dischetto di impasto un foglietto di carta da forno e ripiegare l'impasto a metà.

- Cuocere a vapore il bao per 20 minuti, stendendo della carta forno anche sul cestello. Distanziare bene i bao in modo che non si attacchino tra loro in cottura.

- Una volta cotti, eliminare la carta forno farcire i bao con le melanzane e fettine di cetriolo tagliato fine. Servire subito.

Bao with eggplant | © Cookingwiththehamster

Bao are a very famous Chinese dish linked to Baozi by similarity. The filling of the bao can vary according to personal taste. I propose those made with vegetables only, very tasty. To facilitate the filling of the bao, I will show you how to cook them already half open.

INGREDIENTS FOR THE MIXTURE 250 gr flour 125 gr hot water 1/2 sachet of dry yeast 1 teaspoon granulated sugar INGREDIENTS FOR THE FILLING 1 large eggplant (or two small) cut into coarse cubes and drain for 30 minutes in a colander with coarse salt oil 1 crushed garlic clove 1 finely chopped spring onion 3 tablespoons of Shiaoxing wine sugar Sesame seeds 1 teaspoon of chili oil with peanuts

1 tablespoon of soy sauce 1/2 cucumber cut into thin slices Salt to taste

PREPARATION - Prepare the dough: pour hot water and dry yeast into a bowl. Stir with a fork to completely dissolve the yeast. Add the flour and sugar. Start by kneading with chopsticks or a fork, then proceed with your hands. The dough should not be completely smooth or perfect. Make a ball and place it in the center of the bowl. Cover with plastic wrap and then with a kitchen towel. Leave to rest at room temperature for 2 hours. - Prepare the filling: pour plenty of oil into the wok. Fry the crushed garlic with the spring onion. Add the aubergines (drain and dab with kitchen paper) and cook them well. Deglaze with Shiaoxing wine and add the chili oil with peanuts, sugar, soy sauce and sesame seeds. Salt to taste. Eggplants must be caramelized and well cooked. - Divide the dough into small balls and start working them one by one with your hands (those that you are not working keep them in the transparent film so as not to dry them) on the work surface sprinkled with flour: make small disks and roll them out with a rolling pin to make them thin. Place a piece of baking paper in the center of the dough disk and fold the dough in half. - Steam the bao for 20 minutes, spreading parchment paper also on the basket. Space the baos well so that they do not stick together during cooking. - Once cooked, remove the parchment paper and stuff the baos with the aubergines and thinly sliced ​​cucumber slices. Serve immediately.


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