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Bao with eggplant

I bao sono un piatto cinese famosissimo legato ai baozi per somiglianza.


Il ripieno dei bao può variare in base al gusto personale. Io vi propongo quelli realizzati con sole verdure, molto gustosi. Per facilitare il riempimento dei panini, vi farò vedere come cucinarli già aperti a metà.


INGREDIENTI PER L'IMPASTO

250 gr farina

125 gr acqua calda

1/2 bustina di lievito secco

1 cucchiaino di zucchero semolato


INGREDIENTI PER IL RIPIENO

1 grossa melanzana (o due piccole) tagliata a cubi grossolani e fatta spurgare per 30 minuti in uno scolapasta con del sale grosso

olio

1 spicchio d'aglio schiacciato

1 cipollotto tritato finemente

3 cucchiai di vino Shiaoxing

zucchero

semi di sesamo

1 cucchiaino di olio al chili con arachidi

1 cucchiaio di salsa di soia

1/2 cetriolo tagliato a fettine sottili

sale qb


PREPARAZIONE

- Preparare l'impasto: versare l'acqua calda e il lievito secco in una ciotola. Mescolare con una forchetta per sciogliere completamente il lievito. Aggiungere la farina e lo zucchero. Iniziare impastando con delle bacchette o una forchetta, procedere poi con le mani. L'impasto non deve risultare completamente liscio o perfetto. Fare una palla e metterla al centro della ciotola. Coprire con della pellicola trasparente e poi con un panno da cucina. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

- Preparare il ripieno: versare abbondante olio nel wok. Soffriggere l'aglio schiacciato con il cipollotto. Aggiungere le melanzane (scolate e tamponate con carta da cucina) e cuocerle per bene. Sfumare con vino Shiaoxing e aggiungere l'olio al chili con arachidi, lo zucchero, la salsa di soia e i semi di sesamo. Salare a piacere. Le melanzane devono risultare caramellate e ben cotte.

- Dividere l'impasto in palline tutte e uguali e iniziare a lavorarle una per una con le mani (quelle che non state lavorando tenetele nella pellicola trasparente per non seccarle) sul piano da lavoro cosparso di farina: realizzare dei dischetti e stenderli con un mattarello per renderli sottili. Mettere al centro del dischetto di impasto un foglietto di carta da forno e ripiegare l'impasto a metà.

- Cuocere a vapore il bao per 20 minuti, stendendo della carta forno anche sul cestello. Distanziare bene i bao in modo che non si attacchino tra loro in cottura.

- Una volta cotti, eliminare la carta forno farcire i bao con le melanzane e fettine di cetriolo tagliato fine. Servire subito.

Bao with eggplant melanzane ricetta recipe Cookingwiththehamster
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