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Juga

Partendo da Porta Venezia si sviluppa un’area dove i ristoranti coreani stanno prendendo piede, in sordina, ma non sempre passano inosservati. Fortunatamente. Ancora poco conosciuto, Juga è uno di questi. Sito in Via Lecco 15, è un ristorante che riserva graditissime sorprese.

Juga è un ristorante di cucina coreana tradizionale che ha aperto i battenti due anni fa in quello che un tempo è stato uno stabile di rilievo: il locale è infatti un’opera degli anni ’70 dell’architetto Achille Castiglioni, frequentato all’epoca principalmente da designer e architetti. Oggi è un ambiente minimalista, dai toni fumé, con una delicata installazione floreale sul tetto della sala principale. Ma ciò che colpisce immediatamente è la presenza della clientela di soli coreani. Ebbene sì, non asiatici. Solo coreani. Anche lo staff, gentilissimo e attento, è formato da soli coreani. Tutto ciò è squisitamente promettente. E difatti le pietanze, abbondanti e curate, sono deliziose. Esse sono opera di due chef coreani, uno dei quali di Seoul. La cameriera che mi serve sottolinea che i piatti seguono infatti la tradizione della capitale sud coreana, in modo particolare la ricetta del bulgoghi.


Il menù è vario ma soprattutto autentico. Qui la specialità è il barbecue coreano, di cui si consiglia la prenotazione in anticipo. Tra le tipologie di carne proposte da preparare alla griglia direttamente al tavolo vi sono: daepae (pancetta sottile di maiale), belzip (pancetta spessa di maiale), moksal (coppa di maiale), galbi (costolette di maiale marinate), jokbal (zampa di maiale) e l’asado americano. Le altre tipologie di carne prevedono pollo fritto, bossa (carne di maiale servita con verdura), osam bulgoghi (pancetta piccante con germogli di soia alla piastra), sogalbi jjim (costola di manzo al vapore), dak doritang (pollo stufato), bulgoghi (carne di manzo marinata), jeyuk bokkeum (pancetta di maiale saltata), bulgogi deopbap (carne di manzo marinata saltata servita con riso bianco), ttukbaegi bulgogi (zuppa di manzo marinato con spaghetti in pentola tradizionale), yukgaejang (zuppa di manzo con salsa piccante). Proprio le zuppe e le preparazioni in brodo tradizionali (calde e fredde) non mancano: doenjang jjigae (zuppa di miso coreano), kimchi jjigae (zuppa di kimchi), dontae jjigae (zuppa di merlano), gochujang jjigae (zuppa di gochujang), haemul jjigae (zuppa di frutti di mare), sundubu jjigae (zuppa di tofu), kimchi jeongol (zuppa di kimchi e verdura) e gli spaghetti freddi sempre in brodo — naengmyon, bibimmyeon, kong-guksu (noodle nella zuppa fredda di latte di soia), o senza brodo — japchae (spaghetti di patate dolci con carne e verdura saltati), japchae deopbab (spaghetti di patate dolci con carne saltata servita con riso bianco). Sono presenti diversi piatti a base di pesce: ojingeo bokkeum (calamari saltati con salsa piccante), golbaengi muchim (lumache d’acqua dolce con verdure e spaghetti), hachihoe (tartare di calamari),ojingeo deopbap (calamari saltati con verdura serviti con riso bianco) e godeungeo (sgombri alla griglia).

Parlando invece di piatti più conosciuti, abbiamo: jinmandu (ravioli al vapore), gunmandu (ravioli saltati in padella), teokpokki (gnocchi di riso in salsa piccante), dubu kimchi (tofu e kimchi saltato), kimchi jeon (frittela di kimchi), haemul pajeon (frittella di frutti di mare e cipollato), gyeran mari (omelette arrotolata), kimbap (rotolo di riso con alga esterna ripieno di verdura, manzo e tonno), kimchi bokkeumbap (riso saltato con kimchi), yokhoe bibimbap (bibimbap con tartare di manzo), dolsot bibimbap (servito nella pentola tradizionale), dolsot bulgogi bibimbap (con carne di manzo marinata e saltata), kare bap (riso con curry), dosirak (bento tradizionale coreano). Le preparazioni tradizionali che solitamente è molto difficile trovare nei ristoranti coreani, e che per questo mi ha fatto molto piacere trovare, sono invece: rabbonii (rice cakes con ramen noodles), yukhoe (tartare di manzo), budae jeongol (zuppa di carni miste e verdure), kong biji jiggae (pudding di semi di soia), maewongalbijjim e il celeberrimo haejang ramyeon (la zuppa “dopo sbronza”). E’ possibile accompagnare il tutto con soju, makgeolli, birra coreana, tè verde coreano o succo d’uva.


Korean tartare | © Cookingwiththehamster
Seafood jeon | © Cookingwiththehamster
Kimchi jjigae | © Cookingwiththehamster
Barbecue | © Cookingwiththehamster

Starting from Porta Venezia, an area develops where Korean restaurants are catching on, quietly, but they don’t always go unnoticed. Fortunately. Still little known, Juga is one of them. Located in Via Lecco 15, it is a restaurant that reserves very welcome surprises.


Juga is a traditional Korean restaurant that opened its doors two years ago in what was once an important building: the restaurant is in fact a work from the 70s by architect Achille Castiglioni, frequented at the time mainly by by designers and architects. Today it is a minimalist environment, with smoky tones, with a delicate floral installation on the roof of the main hall. But what is immediately striking is the presence of only Korean customers. Well yes, not Asians. Korean only. Even the staff, very kind and attentive, is formed only by Koreans. All this is exquisitely promising. And in fact the dishes, abundant and cared for, are delicious. They are the work of two Korean chefs, one of them from Seoul. The maid who serves me stresses that the dishes follow the tradition of the South Korean capital, in particular the recipe of the bulgogi.


The menu is varied but above all authentic. Here the specialty is the Korean barbecue, which is recommended to be booked in advance. Among the types of meat offered for grilling directly at the table are: daepae (thin pork belly), belzip (thick pork belly), moksal (pork bowl), roosters (marinated pork chops), jokbal (paw) pork) and the American asado. The other types of meat include fried chicken, bossa (pork served with vegetables), osam bulgoghi (spicy bacon with grilled bean sprouts), sogalbi jjim (steamed beef rib), dak doritang (stewed chicken ), bulgoghi (marinated beef), jeyuk bokkeum (sauteed pork belly), bulgogi deopbap (sautéed marinated beef served with white rice), ttukbaegi bulgogi (marinated beef soup with noodles in traditional pot), yukgaejang (soup beef with spicy sauce). The traditional soups and broth preparations (hot and cold) are not lacking: doenjang jjigae (Korean miso soup), kimchi jjigae (kimchi soup), dontae jjigae (whiting soup), gochujang jjigae (gochujang soup), haemul jjigae (seafood soup), sundubu jjigae (tofu soup), kimchi jeongol (kimchi soup and vegetables) and cold noodles always in broth — naengmyon, bibimmyeon, kong-guksu (noodle in cold milk soup of soy), or without broth — japchae (sweet potato noodles with sauteed meat and vegetable), japchae deopbab (sweet potato noodles with sauteed meat served with white rice). There are several fish dishes: ojingeo bokkeum (calamari sauteed with hot sauce), golbaengi muchim (freshwater snails with vegetables and noodles), hachihoe (squids tartare), ojingeo deopbap (squid sautéed with vegetables served with rice white) and godeungeo (grilled mackerel).


Speaking instead of more popular dishes, we have: jinmandu (steamed ravioli), gunmandu (stir-fried ravioli), teokpokki (rice dumplings in spicy sauce), dubu kimchi (tofu and kimchi sauteed), kimchi jeon (kimchi frittela) , haemul pajeon (seafood and onion fritters), gyeran mari (rolled omelette), kimbap (rice roll with external seaweed stuffed with vegetables, beef and tuna), kimchi bokkeumbap (sautéed rice with kimchi), yokhoe bibimbap (bibimbap with beef tartare), dolsot bibimbap (served in a traditional pot), dolsot bulgogi bibimbap (with marinated and sautéed beef), kare bap (rice with curry), dosirak (traditional Korean bento). The traditional preparations that are usually very difficult to find in Korean restaurants, and which for this reason made me very happy to find, are instead: rabbonii (rice cakes with ramen noodles), yukhoe (beef tartare), budae jeongol (mixed meat soup and vegetables), kong biji jiggae (soybean pudding), maewongalbijjim and the famous haejang ramyeon (the “hangover” soup). It can be accompanied with soju, makgeolli, Korean beer, Korean green tea or grape juice.


📍 Via Lecco 18, Milan 📞 +39 392 933 8888 💰 $$$


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