Nabeyaki udon
Tra le preparazioni che i giapponesi prediligono durante i giorni di freddo spicca il Nabeyaki udon. Si tratta di una piatto realizzato in una pentola monoporzione in terracotta (nabe) in cui vengono serviti gli udon (spaghettoni giapponesi) insieme ad altri vari ingredienti, tra cui l'uovo (che col calore del brodo si rassoda e diventa in camicia) e il kamaboko (o fish cake).
Il resto dei condimenti è a scelta, quindi se non vi piace quelli che ho inserito io (quelli più classici e che più facilmente troverete anche in Giappone), potete cambiarli con altro di vostro gradimento.
La ricetta è calibrata per una persona, visto che il piatto viene servito singolarmente.
INGREDIENTI
- 1 fungo shiitake secco
- salsa di soia
- sale
- amido / maizena
- farina per tempura
- olio per frittura
- spinaci
- porro
- kamaboko
- funghi enoki
- 1 uovo
- 1 gamberone
- tofu
- 1 porzione di udon
- 1 cucchiaio zucchero semolato
PREPARAZIONE
- Mettere a bagno il fungo shiitake secco per almeno 5 ore per reidratarlo.
- Strizzare con cura il fungo shiitake e tenere l'acqua di ammollo da parte. Realizzare con un coltello delle incisioni ad asterisco sulla parte superiore.
- In un pentolino a fuoco moderato fare andare il fungo shiitake con la sua acqua di ammollo. Non appena inizia a bollire l'acqua, eliminate la schiuma di superficie.
- Aggiungere un cucchiaio di zucchero di zucchero semolato e uno di salsa di soia, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per una decina di minuti. Trascorso il tempo, lasciare coperto e spegnere il fuoco.
- Tenere il gambero a bagno in acqua fredda per 20 minuti.
- Scolare l'acqua ed eliminare il carapace, mantenendo però la coda. Fare un'incisione con un coltello affilato lungo la parte esterna del gambero ed eliminare le interiora. Tagliare diagonalmente la coda e raschiarla. Pulire con acqua fredda. Premere in maniera decisa con le dita il gambero in modo da renderlo perfettamente diritto: in questo modo non si arriccerà durante la cottura.
- Mettere il gambero in una ciotola e salarlo. Aggiungere dell'amido (o maizena) e un poco di acqua fredda. Massaggiarlo delicatamente.
- Asciugare il gambero con della carta da cucina. Effettuare delle piccole incisioni oblique lungo il gambero, in modo che dopo cuocia meglio.
- Realizzare la pastella mescolando un cucchiaio abbondante di farina per tempura con dell'acqua molto fredda.
- Mettere in un pentolino dai bordi alti una dose generosa di olio per frittura e portare a calore.
- Immergere il gambero nella pastella e poi nell'olio bollente. Fare dorare su tutte le parti. Poi mettere il gambero su della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Fare bollire l'acqua in un pentolino. Non appena bolle, inserire gli udon e seguire il tempo di cottura riportato sulla confezione. Una volta cotti, passarli sotto l'acqua gelida per fermare il processo di cottura. Scolare e tenere da parte.
- Mettere sul fuoco la pentola per nabe, aggiungere l'acqua, il brodo dashi granulare e un cucchiaio di salsa di soia. Portare a bollore.
- Aggiungere gli udon al centro della pentola e il resto degli ingredienti scelti, in questo caso: spinaci bolliti, funghi enoki, porro tagliato diagonalmente, tofu, fungo shiitake (con un poco della sua acqua di cottura con salsa di soia e zucchero), kamaboko e un uovo intero.
- Coprire e fare cuocere per qualche istante. Servire bollente.
