Miso eggplant (summer recipe)
La melanzana al miso è un piatto molto apprezzato della cucina giapponese tradizionale. Per realizzarlo le melanzane vengono spesse fritte, risultando magari un po' pesanti (anche se molto saporite). La ricetta che vi propongo è leggera ma gustosissima poiché realizzata con miso inaka, che è particolarmente saporito, e il misto di peperoncino giapponese shichimi togarashi.
E' un'ottima preparazione da gustare anche durante l'estate come accompagnamento al riso cotto al vapore o dentro un bento box (magari insieme a della zucca al forno).
INGREDIENTI
1 melanzana privata del picciolo
1 cucchiaio di mirin
2 cucchiai di semi di sesamo bianco
1/2 cucchiaio di sakè
1/2 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di miso inaka
shichimi togarashi
PREPARAZIONE
- Preparare il cestello della cottura al vapore portando l'acqua a ebollizione.
- Tagliare le melanzane a strisce, strofinarle col sale grosso, irrorarle col sakè e disporle nel piatto da inserire nella pentola a vapore.
- Cuocere le melanzane per 30 minuti, girandole a metà cottura. Saranno pronte quando risulteranno afflosciate. - Estrarre le melanzane dalla pentola a vapore e lasciarle raffreddare per 30 minuti. Conservare l'acqua di cottura che è rimasta nel piatto.
- Nel frattempo tostare i semi di sesamo in un padellino. Metterli in un mortaio e macinarli fino a renderli una polvere. Aggiungere il miso, il mirin e l'acqua di cottura avanzata. Mescolare accuratamente fino a creare una salsa cremosa. - Condire le melanzane con la salsa preparata a base di miso e sesamo, spolverare con lo shichimi togarashi e servire.
Miso eggplant is a popular dish of traditional Japanese cuisine. To make it, the aubergines are often fried, making them a little heavy (even if very tasty). The recipe I propose is light but very tasty as it is made with miso inaka and the mixture of Japanese chili shichimi togarashi.
It is an excellent preparation to be enjoyed also during the summer as an accompaniment to steamed rice or in a bento box (perhaps together with baked pumpkin).
INGREDIENTS
1 stalked eggplant
1 tablespoon of mirin
2 tablespoons of white sesame seeds
1/2 tablespoon of sake
1/2 tablespoon of coarse salt
1 tablespoon of inaka miso
shichimi togarashi
PREPARATION
- Prepare the steaming basket by bringing the water to a boil.
- Cut the aubergines into strips, rub them with coarse salt, sprinkle them with sake and arrange them on the plate to be placed in the steamer.
- Cook the aubergines for 30 minutes, turning them halfway through cooking. They will be ready when they are sagging.
- Remove the aubergines from the steamer and let them cool for 30 minutes. Keep the cooking water that is left on the plate.
- In the meantime, toast the sesame seeds in a small pan. Put them in a mortar and grind them to a powder. Add the miso, mirin and leftover cooking water. Stir thoroughly until a creamy sauce is created.
- Season the aubergines with the prepared sauce based on miso and sesame, sprinkle with shichimi togarashi and serve.