Katsudon
Il katsudon (カツ丼) è un piatto celebre della cucina giapponese, uno dei donburi più conosciuti e maggiormente consumati.
Si tratta di una preparazione molto sostanziosa, tanto che in Giappone, tra l'altro, è tradizione consumarla prima di un esame - katsu ricorda 勝つ ovvero "vincere".
Se vi piace la cotoletta di maiale alla giapponese allora vi consiglio di provare anche il tonkatsu e il katsu sando.
INGREDIENTI
- 1 porzione di riso al vapore
- 1 fetta di carne di maiale (lonza o filetto) spessa almeno 2 cm
- 2 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di panko (qui per realizzarlo a casa)
- 1 uovo intero + 1/2 uovo
- olio per friggere
- sale
- 3 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 bustina di brodo dashi granulare (o la stessa quantità di dashi fresco)
- 1/2 cipolla bianca tagliata a fette grossolane
- 1 cipollo tagliato finemente (solo la parte verde)
PREPARAZIONE
- Realizzare dei piccoli tagli diagonali su entrambi i lati della carne, salare a piacere..
- Infarinare la carne su entrambi i lati. Mettere la fetta di carne in una ciotola con 1/2 uovo sbattuto e infine panare la carne con il panko.
- Scaldare abbondante olio da frittura in una pentola profonda. Cuocere la cotoletta in modo che risulti dorata su entrambi i lati. Una volta completamente cotta, togliere dalla pentole lasciare riposare su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Poi tagliare in fette da 1.5 cm e tenere da parte.
- In una padella piccola versare l'acqua, il mirin, la salsa di soia, il dashi granula e la cipolla. Portare a bollore, abbassare la fiamma e coprire. Cuocere per almeno 3 minuti.
- Togliere il coperchio, versare nella padella la cotoletta e l'uovo leggermente sbattuto. Coprire nuovamente e cuocere a fiamma bassa per 40 secondi esatti.
- Mettere il riso cotto a vapore nella ciotola da portata, versarvi sopra la cotoletta con l'uovo e i succhi di cottura aiutandovi con una spatola. Guarnire col cipollotto e servire subito.
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