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Melanzane con carne
Questo piatto è molto comune in Cina soprattutto nelle case di campagna della zona del Sichuan. Si tratta quindi di una preparazione essenzialmente povera ma ricca di sapore e semplicissima e veloce da realizzare. Il mio consiglio è quello di porre attenzione alla fiamma: il wok deve essere molto caldo ma gli ingredienti non devono bruciare. INGREDIENTI
1 melanzana
olio vegetale
150 gr di carne di maiale macinata
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cipollotto tagliato finemente
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di vino di riso Shaoxing
1 cucchiaio di zucchero
pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di olio al peperoncino
100 ml di brodo di pollo o acqua
1 cucchiaino di olio di sesamo
sale grosso
PREPARAZIONE
- Tagliare le melanzane a tocchetti ci circa 2 cm. Mettere i tocchetti in uno scolapasta, aggiungere una manciata di sale grosso e lasciare spurgare per almeno 30 minuti. Poi sciacquare con cura e asciugare con carta da cucina. - Scaldare il wok fino quasi a farlo fumare. Aggiungere abbondante olio e friggervi le melanzane. - Togliere le melanzane dal wok e tenerle da parte, assorbendo l'olio in eccesso con carta da cucina. - Pulire il wok con un foglio di carta da cucina poi rimetterlo sulla fiamma e scaldarlo nuovamente.
- Aggiungere un cucchiaio di olio al wok rovente, poi la carne di maiale. Saltarla per qualche minuti e poi aggiungere aglio, zenzero, cipollotto, continuando a rigirare. Unire poi un cucchiaio di acqua, vino di riso, salsa di soia, olio di peperoncino, brodo di pollo e zucchero. Spolverare con pepe nero macinato fresco. - Una volta che tutti gli ingredienti iniziano a ribollire, versarvi le melanzane, sempre mescolando. Fare evaporare il liquido e poi aggiungere l'olio di sesamo. - Servire caldo o a temperatura ambiente.
