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Documentari sul cibo giapponese

Anthony Bourdain: No Reservations

(2005 - 2012)

S02 Ep 02 Osaka - Asia Special (guardalo qui /watch it here)

S03 Ep 08 New York (guardalo qui /watch it here)

S04 Ep 16 Tokyo (guardalo qui /watch it here)

S07 Ep 08 Hokkaido (guardalo qui /watch it here)

S08 Ep 05 Japan: Cook It Raw (guardalo qui /watch it here)


Serie televisiva americana basata sul cibo e sui viaggi realizzata con Anthony Bourdain.

Nella seconda puntata della seconda stagione Bourdain porta gli spettatori alla scoperta di Cina e Giappone. Proprio in Giappone va a Osaka per gustare, oltre al sushi, i piatti tipici della città: takoyaki e okonomiyaki.

Nella puntata 8 della terza stagione, invece, visita un izakaya a New York, il Siberia Bar (oggi purtroppo chiuso).

Nella puntata 16 della quarta stagione Bourdain visita Tokyo per gustare yakitori, soba, scoprire particolari cocktail, coltelli per sushi e l'ikebana. Incontra inoltre il celebre chef Masaharu Morimoto.

Nella puntata 8 della settima stagione Bourdain approda nella grande isola di Hokkaido per provare il tipico ramen di Sapporo, il granchio waikanae, l'uni-ikura don e il robatayaki. Visita inoltre il Sapporo Beer Garden.

Nell'episodio 5 dell'ottava stagione Bourdain partecipa all'evento gastronomico giapponese Cook It Raw.

No reservations cookingwiththehamster
No reservations | © 5hearts4u.medium.com


Chef's Table

David Gelb (2015, -)

S01 Ep04

S03 Ep04


Raccolta di documentari sviluppata da Netflix. Nella quarta puntata della prima stagione le luci sono tutte su Niki Nakayama, chef del ristorante due stelle Michelin n/naka a Los Angeles. La sua cucina kaiseki ha un tocco personale estremamente interessante. Il protagonista della quarta puntata della terza stagione è lo chef newyorkese Ivan Orkin. In Giappone ha aperto il proprio ramen bar che nel tempo è diventata una vera istituzione: Ivan Ramen.

Chef's Table cookingwiththehamster
Chef's Table | © piccolericette.net


Date da mangiare a Phil

Somebody Feed Phil

John Bedolis (2018)

S02 Ep 02


Documentario disponibile su Netflix.

La seconda puntata della seconda stagione è intitolata Dublino. Phil Rosenthal viaggia fino a Cork per gustare l'unica tempura al mondo presso il ristorante di chef Takashi Miyazaki.

Qui Miyazaki.

Date da mangiare a Phil cookingwiththehamster
Date da mangiare a Phil | © weloveattravel.com


Destination Flavour: Japan

SBS ONE (2013)

Ep 01 - Hokkaido (Guardalo qui /watch it here)

Ep 02 - Tohoku (Guardalo qui /watch it here)

Ep 03 - Hokuriku (Guardalo qui /watch it here)

Ep 04 - Nagoya (Guardalo qui /watch it here)

Ep 05 - Tokyo (Guardalo qui /watch it here)

Ep 06 - Tokyo (Guardalo qui /watch it here)

Ep 07 - Kyoto (Guardalo qui /watch it here)

Ep 08 - Osaka (Guardalo qui /watch it here)

Ep 09 - Kyushu & Shikoku (Guardalo qui /watch it here)

Ep 10 - Okinawa (Guardalo qui /watch it here)


Documentario per la televisione realizzato con la partecipazione di Adam Liaw, cuoco, autore e presentatore televisivo malése di nazionalità australiana.



Japanese Style Originator

和風総本家

2007


Programma televisivo prodotti da Tv Osaka e trasmesso da TV Tokyo, disponibile su Netflix in versione concentrata.

Attraverso quiz rivolti agli ospiti in studio e numerosi video esplicativi, questo programma documentaristico indaga numerosissimi aspetti della vita quotidiana giapponese mostrandone i retroscena nel dettaglio. Viene data particolare attenzione ai manufatti artigianali e tutto ciò che è particolarmente folcloristico e autentico. Di fatto sono numerosissimi i riferimenti in ogni puntata al cibo. A mio avviso si tratta di un programma stupendo che ogni appassionato del Sol Levante non deve assolutamente lasciarsi sfuggire!


Ad ogni modo, in particolare suggerisco la visione delle seguenti puntate:

Ep 02 - Regole da seguire in un ristorante di tempura

Ep 04 - La cerimonia del tè e gli strumenti per realizzarla

Ep 05 - Tofu

Ep 08 - Speciale estate: i cibi adatti a questa stagione

Ep 13 - Speciale sugli abbinamenti per esaltare il sapore del riso

Ep 15 - Sushi

Ep 16 - Cibi autunnali e barbecue

Ep 18 - Cibo del tempio buddista

Ep 22 - Capodanno e cucina casalinga

Ep 23 - Zuppa di miso

Ep 25 - Contorni per il riso e ristorante di soba del periodo Edo

Ep 29 - Oyakodon

Ep 30 - Mercato del pesce di Tsukiji

Ep 35 - Snack tradizionali delle fiere estive

Ep 39 - Dolci tradizionali

Ep 44 - Ristorante Torishige di Ginza, celebre per gli yakitori

Ep 54 - Ricette primaverili

Japanese Style Originator cookingwiththehamster
Japanese Style Originator | © eater.com


Jiro e l'arte del sushi

Jiro Dreams of Sushi

David Gelb (2011)


Probabilmente questo è il documentario più conosciuto e discusso sul cibo giapponese di tutti i tempi. Il protagonista non è tanto il sushi quanto il sushi chef ultra-ottantenne Jirō Ono proprietario del ristorante Sukiyabashi Jirō (situato nei sotterranei accanto alla stazione di Ginza, Tokyo) che nel 2008 ha ottenuto 3 stelle Michelin (perse in un solo colpo nel 2020). Il documentario, che vanta le musiche di Philip Glass, ripercorre la vita del maestro del sushi e mostra il suo piccolo mitico ristorante che propone un menù degustazione della durata di 20 minuti circa da 21 pezzi massimo di sushi e un conto che parte da ¥30.000. Da vedere assolutamente.

Jiro e l'arte del sushi cookingwiththehamster
Jiro e l'arte del sushi | © elle.com


Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman

TV Tokyo, Tohokushinsha Film (2017)


Disponibile su Netflix.

Mini serie dal costellata da momenti trash totalmente dedicata al mondo dei dolci giapponesi a Tokyo, qualcosa che effettivamente mancava nel proposta documentaristica gastronomica nipponica e quindi dà la possibilità di conoscere negozi e prodotti sia tradizionali, sia rivisitati e particolarmente apprezzati nel Sol Levante. Questa serie si basa sul manga Saboriman Ametani Kantarou. Nella lista delle puntate, indico inoltre i posti realmente esistenti in cui provare i dolci.


Ep 01 - Anmitsu -- Kanmidokoro Hatsune

Ep 02 - Kakigori -- Amaikko (甘いっ子), Kouriya Peace (氷屋ぴぃす)

Ep 03 - Mamekan -- Irie (いり江), Umemura (梅むら), Akasaka Sagamiya (赤坂 相模屋)

Ep 04 - Fruits Parfait -- Kajitsuen Libre / Riiberu (果実園 リーベル 新宿店)

Ep 04 - Dorayaki -- Seijuken (清寿軒)

Ep 05 - Pancakes -- Coffee Tengoku (珈琲 天国)

Ep 06 - Bavarian Matcha Cream -- Kinozen (紀の善)

Ep 07 - Savarin -- Cafe Recherche (カフェ ルシェルシュ)

Ep 08 - Ohagi -- Takeno to Ohagi (タケノとおはぎ)

Ep 09 - Eclairs -- Rue de Passy (リュードパッシー)

Ep 10 - Caramel Pudding -- Esse Due (エッセドゥエ)

Ep 11 - Chocolate -- Minimal (ミニマル)

Ep 12 - Mont Blanc -- Waguriya (和栗や)

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Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman | twitter.com/foodandwine


Kakehashi: A Portrait of Chef Nobuo Fukuda

Andrew Gooi (2017)


Documentario basato sulla figura celebre chef Nobuo Fukuda e il desiderio del padre per lui: kakehashi indica la volontà, la visione di colmare il vuoto tra il Giappone e il resto del mondo ovviamente attraverso la cucina.

Qui per scoprire il suo ristorante, 5 stelle Michelin.


Kakehashi: A Portrait of Chef Nobuo Fukuda cookingwiththehamster
Kakehashi: A Portrait of Chef Nobuo Fukuda | © phoenixnewtimes.com


La nascita del saké

The birth of sake

Erik Shirai (2015)


Documentario che narra la storia lunga oltre 140 anni della casa di produzione di saké Tedorigawa Brewery, situata a Ishikawa. Vengono mostrate tutte le fasi di preparazione di una delle bevande più prestigiose e nobili della terra del Sol Levante.


La nascita del saké cookingwiththehamster
La nascita del saké | © theasiancinemacritic.com


Miso Hungry

Tim Delmastro (2015)

Guardalo qui su Amazon Prime Video /watch it here on Amazon Prime Video (Eng, sub Ita, Eng)


Documentario che segue le avventure gastronomiche nipponiche del comico amante di fast-food Craig Anderson. Proprio in Giappone, difatti, egli scopre un approccio completamente nuovo alla preparazione e al consumo del cibo: una rivelazione così potente da salvargli la vita.

Miso hungry cookingwiththehamster
Miso hungry | © nelsonandrachel.com


Planet Food

Pilot Film & Television Productions Ltd (2012)

Guardalo qui su YouTube /watch it here on YouTube


Documentario con protagonista la chef e presentatrice tv britannica Merrilees Parker. Il suo viaggio parte dal mercato del pesce di Tsukiji e poi dal Museo del ramen. La Parker incontra l'esperta di cucina washoku Elizabeth Andoh, che la guida alla scoperta dei food hall di Tokyo. La tappa successiva è Matsusaka alla scoperta della carne più costosa al mondo, poi è la volta di Kyoto, il monte Fuji e poi ancora Tokyo. La sua lunga avventura termina con una lezione di cucina fusion tra Giappone ed Europa.



Ramen Heads

Koki Shigeno (2017)