Curry rice - Karee raisu
Il riso al curry giapponese, detto karee raisu (カレーライス), è una delle pietanze più apprezzate e consumate in tutto il Giappone. Lo si può trovare in tanti locali, lo servono persino nelle mense scolastiche ed è facilissimo da preparare a casa grazie a degli speciali "dadi" chiamati roux da sciogliere nel composto, che contengono l'addensante (maizena) e tutti gli aromi. Venduti in diverse gradazioni di piccantezza (dolce, medio, piccante), questi dadi sono l'ingrediente fondamentale per la riuscita di questo famosissimo piatto. I giapponesi spesso mischiano diverse qualità di curry in modo da avere un sapore più ricercato. Per il vostro curry potete usare solamente verdure per un piatto vegetariano (immancabili patate, carote e cipolle), altrimenti potete aggiungere alla base di verdure pollo o manzo, a vostra scelta. Qui descrivo la ricetta per due persone. Solitamente bisogna calcolare un dado di roux a persona ma io ne aggiungo sempre uno in più perché così il piatto è più saporito e amalgamato.
INGREDIENTI
- 2 porzioni di riso cotto al vapore
- 1 petto di pollo intero
- 1 carota
- 1 patata
- 1/2 zucchina
- 1/2 cipolla
- 900 ml acqua calda
- olio vegetale
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla a fette grossolane.
- Tagliare la carota a rondelle.
- Tagliare la patata a tocchetti.
- Tagliare la zucchina a tocchi. - Versare un cucchiaino di olio vegetale in una pentola dai bordi alti e fare riscaldare. Aggiungere il petto di pollo ridotto a tocchetti e fare rosolare per bene. - Aggiungere tutte le verdure tagliate per fare rosolare per circa 15 minuti, mescolando. - Versare l'acqua calda e portare a bollore. Fare cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere il roux e fare sciogliere. Continuare la cottura finché il composto non è ben conto ma soprattutto denso, cremoso. - Servire ben caldo accompagnato da riso cotto al vapore.
COME REALIZZARE IL CURRY ROUX FATTO IN CASA
INGREDIENTI
- 30 gr farina
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 40 gr di burro
- 1 cucchiaio di garam masala
- 2 cucchiai di pepe (opzionale)
PREPARAZIONE
- Sciogliere il burro in una pentola.
- Aggiungere la farina e mescolare evitando che si creino i grumi. Formare il roux, cuocendo il composto per una decina di minuti a fiamma bassa.
- Quando il roux sarà diventato scuro, aggiungere il resto degli ingredienti, continuando a mescolare. Aggiustare di sale.
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