Bo ssam
Il bo ssam (보쌈, 褓-) è un piatto coreano di antica tradizione. Fa parte degli anju, ovvero quelle pietanze coreane vengono accompagnate da alcool.
Questo piatto prevede la pancetta di maiale tagliata a fette e mangiata come involtino nella foglia di lattuga o perilla. In Corea viene servito insieme a numerosi contorni; è perfetto anche con riso selvatico o a parte e dobu-jorim.
Per realizzare il bo ssam potete utilizzare un pezzo di pancetta di maiale intero per poi tagliarlo a fette prima di servirlo.
Questo piatto va preparato con un giorno di anticipo.
INGREDIENTI
- 1 pezzo di pancetta di maiale senza osso oppure già tagliata a fette
- 1/2 cipolla tagliata a fette grosse
- 1/4 di mela rossa
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pezzetto di zenzero tagliato finissimo
- sale
- pepe nero macinato
- 2 cucchiai di doenjang (pasta di soia fermentata coreana)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
PREPARAZIONE
- Sciacquare la pancetta di maiale sotto l'acqua fredda corrente. Tamponare con carta da cucina e tenere da parte.
- Mettere in un pentola capiente il cipollotto, la cipolla, la mela, l'aglio, lo zenzero, doenjang, la salsa di soia, il mirin, il pepe nero ed il sale. Aggiungere 1 litro d'acqua e portare a bollore.
- Aggiungere la pancetta, abbassare la fiamma e continuare a cuocere per 30 minuti.
- Tirare fuori la carne e asciugarla con la carta da cucina. Disporre la carne su un piatto e riporla in frigorifero per seccarla per tutta la notte.
- Il giorno successivo, pre-riscaldare il forno a 200° C.
- Tirare fuori dal frigorifero la carne, salarla in superficie e disporla su una griglia da forno.
- Nel ripiano più basso del forno disporre una teglia ripiena d'acqua, sopra la quale metterete la carne a cuocere per circa 10 minuti se utilizzate la pancetta a fette, altrimenti 20 minuti se usate la pancetta a pezzo: in quest'ultimo caso, passati i 20 minuti, arrostirla in superficie col grill per 10 minuti.
- Lasciare riposare la carne fuori dal forno una volta cotta per 5 minuti. - Servire a fettine insieme a foglie di lattuga e/o perilla, riso al vapore di contorno e banchan.
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